Антон Клетаров работает в ресторанном бизнесе с 19 лет. Был су-шефом в ресторанах «Галерея», The Most, Bon, гастрономическом доме Hediard. В Hills Антон трудится с 2013 года — сначала су-шефом, а с 2014-го — шеф-поваром.
2 февраля 2017
Кирилл Мартыненко: «В большинстве ресторанов еда красивая, но невкусная»
Карьера Кирилла Мартыненко началась 27 лет назадв ресторане «У Юзефа». Работал мойщиком посуды, официантом, помощником повара. Затем был поваром и шефом ряда московских ресторанов, с 2004 по 2006 г. являлся концепт-шефом компании «Арпиком». Сегодня Кирилл — управляющий партнер и бренд-шеф ресторанов Torro Grill, Boston Seafood & Bar, винного бара Magnum.
Кирилл Мартыненко
Управляющий партнер, бренд-шеф Torro Grill, Boston Seafood & Bar, Magnum
Дата рождения: 9 июня 1966 года
Место рождения: Москва
Опыт работы: 27 лет
«Главная проблема ресторанного рынка — слишком много дурацких законов»
В детстве я хотел стать космонавтом или астрономом.
Я учился в Московском энергетическом институте.
В ресторанном бизнесе я работаю с 24 лет.
Труднее всего было научиться находить общий язык с коллегами!
Мои интересы — горные лыжи, фотография, музыка (слушатель).
Любимое место — Франция, Мерибель.
Переломным событием в карьере я назову знакомство с Антоном Лялиным.
Весь опыт ценен, даже отрицательный.
Специфика моей работы — вкусно кормить людей.
Меня вдохновляет благодарность гостей.
Вчера конкурентным преимуществом ресторана был интерьер, сегодня — еда.
Сегодня гости ресторана ценят соотношение цены и качества.
Проблема большинства ресторанов в том, что еда красивая, но невкусная.
Самое сложное после открытия ресторана — сохранить стабильность.
Причина закрытия ресторана, как правило, неумение управлять, неправильно продуманная концепция.
Главная проблема ресторанного рынка — слишком много дурацких законов.
Мой главный принцип в работе — простота.
Авторитетами в бизнесе для меня являются все успешные рестораторы и шефы.
Для счастья мне не хватает свободного времени.
В работе меня уже давно ничего не удивляет.
Я считаю банальным модные заигрывания с едой.
Мой самый любимый продукт — сыр. Из напитков предпочитаю вино.
Я читаю Френка Герберта, Роберта Шекли, Стругацких.
В моих планах — жить с удовольствием.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
За плечами Михаила Метта более чем десятилетний опыт в ресторанах гостиниц Four Seasons Hotel Moscow, Standard Hotel Moscow, Marriott Moscow Tverskaya, «Swissotel Красные холмы» и Marriott Moscow Grand Hotel.
В детстве Александр Лаевский хотел стать поваром. Уже в семь лет понял, что ему очень нравится готовить, постоянно проводил время на кухне. Впоследствии увлечение стало делом всей жизни. В ресторанах шеф работает с 22 лет. Карьера началась с позиции помощника повара в ресторане «Царская Трапеза».
Артем Миненков любит готовить с детства: впервые испек блины в пять лет. Параллельно с учебой в кулинарном училище он начал работать поваром в столичных ресторанах. Но настоящая школа началась, когда он попал на кухню ресторана «Чиполлино», где шефом был Адриан Кетглас.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»