Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон Wine», решил, что стоит дополнить ассортимент премиальных стейков и бургеров доступными, но не менее вкусными блюдами.
1 февраля 2017
Январский дайджест: лучшее за месяц
В начале нового года поговорили с экспертами о вечном — проблемах с персоналом.
В подборке — интервью с экспертами, обзоры оборудования и новые рецепты из зимнего меню
Тема месяца — ситуация на рынке персонала
Острую нехватку квалифицированных кадров в ресторанном бизнесе обсудили со Станиславом Песоцким, шеф-поваром ресторана Bjorn, и Виктором Девятко, владельцем компании «Арсенал-групп», специализирующейся на подборе персонала.
Руководитель департамента по подбору персонала для HoReCa «Агентства Контакт» Наталья Финеган отмечает, что сформировалось новое поколение управленцев, и называет основные черты, отличающие их от зрелых менеджеров.
Как создать хорошие впечатления у сотрудника от нового места работы и познакомить с командой, знают в Radisson Blu Sheremetyevo. Эйчар-менеджеры отеля перечислили основные моменты первого трудового дня.
Выбор редакции
Андрей Колодяжный, бренд-шеф сочинского ресторана авторской кухни «Баран-Рапан», увлечен «зеленой» кухней — в интервью он рассказывает о принципах использования местных дикорастущих растений, ягод, фруктов и грибов.
О важности изучения продукта, с которым работаешь на кухне, говорит и Марк Стаценко — производителя «правильного» куриного мяса он искал более года.
Разгар зимы — самое время для сытных и согревающих блюд. Шеф-повара московских ресторанов поделились любимыми рецептами супов разных стран, а Александр Журкин дал мастер-класс по приготовлению венгерского гуляша.
«Ришелье» с креветками и жареным камамбером, фрегола с томленым гусем и спаржей, тар-тар из лосося с муссом из авокадо, салат с потрошками цыпленка в сливочном соусе — для рубрики «Рецепты» мы провели съемки в ресторанах «Пироги Вино и Гусь» и Hills.
Читайте также:
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Бренд-шеф кафе Chiсken Run рассказывает, как искал правильного цыпленка и что из этого вышло.
Шеф-бармен ресторана «Паб Ло Пикассо» Иван Калинко предлагает оригинальный вариант чая с бергамотом.
За последние полгода пользователи искали в интернете этот десерт 943 тыс. раз. Интерес к рецептам приготовления и покупке чизкейка вырос в полтора раза, свидетельствует статистика поисковых запросов «Яндекса» за вторую половину прошедшего года по сравнению с аналогичным периодом 2015-го.