В подборке — интервью с экспертами, обзоры оборудования и новые рецепты из зимнего меню
Тема месяца — ситуация на рынке персонала
Острую нехватку квалифицированных кадров в ресторанном бизнесе
обсудили со
Станиславом Песоцким, шеф-поваром ресторана Bjorn, и
Виктором Девятко, владельцем компании «Арсенал-групп», специализирующейся на подборе персонала.

Руководитель департамента по подбору персонала для HoReCa «Агентства Контакт»
Наталья Финеган отмечает, что сформировалось новое поколение управленцев, и называет основные черты, отличающие их от зрелых менеджеров.
Как создать хорошие впечатления у сотрудника от нового места работы и познакомить с командой, знают в Radisson Blu Sheremetyevo. Эйчар-менеджеры отеля
перечислили основные моменты первого трудового дня.

Выбор редакции
Андрей Колодяжный, бренд-шеф сочинского ресторана авторской кухни «Баран-Рапан», увлечен «зеленой» кухней — в
интервью он рассказывает о принципах использования местных дикорастущих растений, ягод, фруктов и грибов.

О важности изучения продукта, с которым работаешь на кухне,
говорит и
Марк Стаценко — производителя «правильного» куриного мяса он искал более года.
Разгар зимы — самое время для сытных и согревающих блюд. Шеф-повара московских ресторанов поделились любимыми
рецептами супов разных стран, а
Александр Журкин дал мастер-класс по приготовлению
венгерского гуляша.

Читайте также: