Ильдар Шигабутдинов учился в Ульяновском техникуме питания и торговли. Карьера началась в ресторане «Колизей» в Ульяновске. Затем работал в таких московских заведениях, как La Prima, Mi Piace, Bake'n'Roll, «Момо». Принимал участие в мастер-классах ведущих шеф-поваров России — Владимира Мухина, Рустама Тангирова, братьев Березуцких, Георгия Трояна, Антона Ковалькова.
2 марта 2017
Шигабутдинов Ильдар: Теплый салат с утиной грудкой











Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Имбирь и цедру апельсина натереть на мелкой терке. Смешать с 25 мл соевого соуса, медом, кунжутным маслом, перцем, 10 мл соуса Amoy. С внутренней стороны грудки сделать надрезы. Мариновать 2 часа.
Шаг 2
Лук мелко нарезать, мариновать 10–15 минут в уксусе. 1/3 болгарского перца мелко порезать, порубить кинзу, выдавить чеснок и смешать с 15 мл соевого соуса, ткемали, оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, 30 мл соуса Amoy. Все смешать с луком, оставить на час.
Шаг 3
Маринованную утиную грудку выложить на решетку-гриль. Жарить до готовности, постоянно переворачивая.
Шаг 4
За несколько минут до готовности грудки микс из листьев салата заправить 20 мл соуса.
Шаг 5
Грудку нарезать кусочками толщиной 3–4 мм. Выложить на тарелку салат и грудку, посыпать зернами граната, жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками.
Ингредиенты
Утиная грудка
500 г
Зеленый салат
80 г
Салат романо
80 г
Руккола
80 г
Соевый соус
75 мл
Соус Amoy
40 мл
Мед
30 г
Оливковое масло
30 мл
Гранат
20 г
Очищенные семена тыквы
20 г
Кедровые орехи
20 г
Красный лук
20 г
Ткемали
20 г
Цедра апельсина
10 г
Имбирь
10 г
Лимонный сок
7 мл
Кунжутное масло
5 мл
Чеснок
5 г
Бальзамический уксус
4 мл
Кинза
2 г
Столовый уксус 9 %
2 мл
Молотый черный перец
1 г
Сладкий перец
1 шт.

Другие рецепты Ильдара Шигабутдинова