Блюдо шеф-повара сети кафе-пиццерий Fornetto Андрея Иванова.
1 марта 2017
Февральский дайджест: лучшее за месяц
В фокусе — выездное обслуживание.
В подборке — мастер-классы шеф-поваров, авторские статьи и интервью с экспертами
Тема месяца — кейтеринг
В интервью шеф-повар и владелец кейтеринга Sergey Dushkov Сергей Душков рассказал о своем творческом пути и преимуществах работы на мероприятиях по сравнению с ежедневной ресторанной рутиной.
Глава направления событийного кейтеринга ГК «КорпусГрупп» Эрнест Лепский перечислил современные тренды кейтеринга и эффективные приемы работы с гостями.
Руководитель отдела стратегического развития компании Simple и президент Московской ассоциации сомелье Евгений Богданов посоветовал, как выбрать вино для банкета.
Шеф-повар отеля Golden Ring Hotel Алексей Пирогов-Ситников провел мастер-класс по фуршетным блюдам: копченому лососю на чипсе из тапиоки, курице с черносливом и грибами на чипсе из тапиоки и свеклы и утиной грудке на жюльене из манго с апельсиновым соусом.
Бренд-шеф компании «Кейтеринг Сервис» Станислав Бумбуль показал, как готовить изысканную банкетную закуску — макрель с зернистой горчицей, маринованной редиской, картофелем и миксом трав.
Выбор редакции
В рубрике «Заведения» рассказали о Spices — новом ресторане Funny Family Group. В меню — блюда с ярким оттенком турецких, иранских и индийских специй и пряностей.
Управляющий партнер агентства интернет-продаж 5 o`click Ева Кац поделилась секретами продвижения ресторана в «Фейсбуке»: предложила, как увеличить количество заказов и привлечь больше посетителей в непопулярные часы.
Управляющие и шеф-повара популярных московских ресторанов рассказали, как выбрать столовые приборы, которые станут поводом для обсуждения в соцсетях.
В честь Дня бармена собрали лучшие тематические материалы — мастер-классы лучших миксологов, рецепты интересных коктейлей и итоги профессиональных конкурсов.
День Святого Валентина показал, на что готовы рестораторы, чтобы привлечь в свои заведения романтически настроенные пары. Масленица традиционно вдохновила поваров на смелые блинные подвиги — мы сделали обзор лучших ресторанных предложений.
Шеф-бармен Sixty Сергей Хаушабо смешал освежающий тропический микс Mango Fizz и более плотный и крепкий коктейль Sherry & Pear.
Шеф-повар винного бара «Монополь» Андрей Беньяминов приготовил блюда из сытного зимнего меню: голень ягненка с булгуром и утиную грудку с карамелизованными яблоками и соусом из облепихи.
Мастер-шеф «Чайхоны № 1 Тимура Ланского» Ильдар Шигабутдинов подробно описал приготовление мантов с телятиной.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Выбрали самые интересные идеи шеф-поваров.
Блины с бурратой и кокосовым пюре, дикой неркой и икрой, мраморной говядиной и салатом коул-слоу — Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон Вайн» делится необычными рецептами.
Сергей Душков, шеф-повар и владелец кейтеринга Sergey Dushkov, рассказал, чем его привлекает работа на мероприятиях.