Постный рецепт: салат с баклажанами и киноа

Растительное масло — 300 мл

Баклажаны — 100 г

Гурийская капуста — 50 г

Помидоры — 30 г
Киноа – 20 г
Салат айсберг — 20 г

Кисло-сладкий соус — 7 г
Кинза — 3 г
Крахмал — 2 г
Кунжут — 1 г
Соль — 1 г

Тесто для «скорлупы» (на 4 шт.):
Мука — 0,5 кг
Теплая вода — 350 мл

Сухие дрожжи — 2 г
Соль — 1 г

Гурийская капуста (на 4 порции):
Вода — 400 мл

Белокочанная капуста — 300 г
Свекла — 80 г

Столовый уксус 9 % — 70 мл
Растительное масло — 50 мл
Чеснок — 15 г

Сахар — 8 г
Перец чили — 2 г
Соль — 2 г
Укроп — 1 г
Кайенский перец — 1 г

 

Гурийская капуста: капусту почистить и нарезать шашками 3х3 см. Свеклу почистить, порезать тонкими ломтиками. Смешать свеклу, капусту, чили и кайенские перцы, чеснок.

Воду налить в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, укроп и растительное масло. Довести до кипения, сразу залить получившимся маринадом капусту, оставить на 3 часа.

 

«Скорлупа»: в воде развести дрожжи, добавить муку, смешанную с солью. Замесить тесто, разделить на шарики по 60 г. Каждый шарик раскатать диаметром 18 см, выложить на кондитерский лист или пергамент, поставить в расстойку на 10 минут при 45 ºС. Выпекать при 200 ºС 7‒10 минут, охладить. Получатся шары из теста. В середине одного из них вырезать круг — место для салата.

 

Киноа отварить до готовности в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать кубиком. Баклажаны очистить, посолить, обмазать третью кисло-сладкого соуса, запанировать в крахмале и обжарить в кипящем масле. Соединить с киноа, кинзой и помидорами, заправить оставшимся кисло-сладким соусом и выложить в пшеничную «скорлупу».
 
Гурийскую капусту и салат айсберг нарезать соломкой, выложить на тарелку в виде гнезда, сверху уложить «скорлупу» с салатом. Посыпать кунжутом.