Станислав Бумбуль возглавляет кухню «Кейтеринг Сервиса» четыре года. До этого три года был бренд-шефом сети ресторанов Correa’s/Cafetera и столько же — бренд-шефом «Росинтер Ресторантс».
23 марта 2017
Сергей Маслов: «В тренде — забытое старое, а мода на новое уходит в прошлое»
Сергей Маслов работает в ресторанах с 17 лет. Он учился в филиале МГУ в Тольятти по специальности «Экономика и управление на предприятиях общественного питания. Карьера началась в ресторане «Тинькофф» в Тольятти. В Москве Сергей 10 лет работал под началом известного французского повара Режиса Тригеля.
Сергей Маслов
Бренд-шеф Radisson Cruise Moscow
Дата рождения: 13 июля 1988 г.
Место рождения: Ромны, Сумская обл.
Опыт работы: 11 лет
«Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России — умение адаптироваться»
В детстве я хотел стать дантистом.
Первый рабочий день запомнился тем, что меня оставили одного без напарника. Пришлось включить смекалку и выходить из ситуации, чтобы не подвести команду!
Труднее всего было поймать прожарку «медиум».
Мое увлечение — плавание.
Любимое место — ресторан Mizandari.
Самый запомнившийся отель — Sun Connect Zorbas Village.
Самым важным событием считаю рождение сына.
Переломным событием в карьере назову работу по контракту в Нью-Дели (Индия).
Самый ценный опыт — 10 лет совместной работы с Режисом Тригелем.
Меня вдохновляют мои мечты и цели.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, — морские ежи.
Мой главный принцип в работе — дисциплина.
Мое самое любимое блюдо — говяжьи щеки, тушенные в вине. Напиток — арбузно-дынный фреш.
В планах — поработать во Франции и Испании.
Мой рабочий день — это начало новых экспериментов.
Специфика моей работы — в ответственности и любви к своему делу.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в простой, доступной, понятной и вкусной еде.
Сегодня гости ценят вкусную еду, хороший сервис и уютную обстановку.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, — умение адаптироваться.
В тренде — забытое старое, а мода на новое уходит в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана— выйти на достойный уровень обслуживания и держать марку.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из литературы.
Для профессионального развития я читаю литературу, общаюсь с коллегами, посещаю мастер-классы, езжу за границу.
В работе меня по-прежнему удивляет то, что с каждым днем кулинария становится современней и интересней.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Режис Тригель.
Я обычно читаю портал Starchefs. Недавно прочитал книгу Жоэля Робюшона.
Лучший отдых для меня — возле океана.
В планах — покорить своим творчеством мировую публику.
Мое самое необычное блюдо — крем-брюле из артишоков с фуа-гра и грушевым пюре.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — сусальное золото.
Мой любимый продукт — манго.
Я не люблю работать с людьми, которые равнодушны к тому, что делают.
Больше всего я устаю от безделья.
Я считаю банальным использование готовых полуфабрикатов.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Алексей Пирогов-Ситников учился в колледже «Царицыно» и Академии труда и социальных отношений. Карьера началась с позиции повара в отеле «Аэростар». Впоследствии работал в таких гостиницах, как Marriott Tverskaya, Crowne Plaza Moscow, Ritz Carlton Moscow, Corinthia St. Petersburg, Olympia Garden St. Petersburg.
Ильдар Шигабутдинов учился в Ульяновском техникуме питания и торговли. Карьера началась в ресторане «Колизей» в Ульяновске. Затем работал в таких московских заведениях, как La Prima, Mi Piace, Bake'n'Roll, «Момо». Принимал участие в мастер-классах ведущих шеф-поваров России — Владимира Мухина, Рустама Тангирова, братьев Березуцких, Георгия Трояна, Антона Ковалькова.
Андрей Беньяминов учился в колледже сферы услуг № 44 по профессии «повар». Карьера началась с первого курса: его взяли поваром на постоянную основу в вечерние смены. Андрей работал в ресторанах «Космополитен», «Лимончино» и Zotman; шеф-поваром стал в «Монополе».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
