Волшебный горшок: рецепты блюд в тажине

Сливочное масло — 200 г

Кинза — 70 г

Зеленый перец чили — 60 г

Очищенный чеснок — 30 г

Кумин (зира) — 25 г

Кориандр — 20 г

Сладкая молотая паприка — 20 г

Морская соль — 15 г

Палочка корицы — 5 г

Говядина — 1 кг

Вода или бульон — 1 л

Очищенный репчатый лук — 500 г

Томаты в собственном соку — 400 г

Тыква — 350 г

 

Говядину нарезать крупными кусками и замариновать со сливочным маслом и специями.

 

Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до мягкости на сливочном масле. Тыкву промыть и нарезать крупными кусками.

 

Маринованную говядину обжарить в тажине до корочки со всех сторон, добавить обжаренный лук и бульон, накрыть крышкой и тушить на среднем огне под крышкой около 1 часа. Открыть тажин и добавить нарезанную тыкву и томаты в собственном соку. Тушить на медленном огне еще примерно 40–50 минут.

Филе рыбы конгио — 300 г

Зеленая часть порея — 120 г

Оливковое масло — 10 мл

Соль — 7 г

Мускатное вино — 100 мл

Бульон или вода — 100 мл

Вяленые помидоры — 50 г

Сахар — 10 г

Соль — 3 г

 

Филе посолить и смазать оливковым маслом.

 

Листья порея промыть и проварить в кипятке, чтобы они стали мягкими. На разделочную доску внахлест выложить листья лука. Рыбу выложить на листья и завернуть. Посолить листья сверху и смазать оливковым маслом. Поставить готовый «кокон» в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут.

 

Приготовить соус: в тажине разогреть белое вино с бульоном или водой. Когда вино закипит, добавить к нему сахар, соль и вяленые помидоры. Потушить все вместе, когда томаты начнут «распускаться», добавить сливочное масло, снять с огня и как следует перемешать.

 

Готовую рыбу достать из духовки и нарезать кусочками по 3–4 см и выложить в тажин в соус. Поставить на медленный огонь на 10 минут.

Крупные креветки — 10 шт.

Розовые помидоры — 150 г

Бульон или вода — 150 мл

Кабачки — 100 г

Очищенный батат — 100 г

Зеленая часть лука-порея — 20 г

Соевый соус — 20 мл

Оливковое масло — 15 мл

Перец чили — 10 г

Сахар — 5 г

Тимьян — 3 г

Соль — 2 г

Перец — 2 г

 

Креветки очистить и промыть холодной водой. Лук-порей нарезать тонкой соломкой. Кабачки и батат нарезать брусочками. Помидоры очистить от семечек и кожицы и нарезать крупными кусочками.

 

Разогреть на плите тажин, добавить оливковое масло, обжарить порей вместе с бататом, затем добавить кабачки и креветки.

 

Обжарить все вместе до корочки, затем влить все жидкости и добавить помидоры. Накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.

 

Готовый тажин украсить чили-перцем.

Мякоть баранины — 1 кг

Бараньи ребра — 500 г

Бульон (вода) — 500 мл

Очищенный репчатый лук — 300 г

Сушеный инжир — 150 г

Мед — 150 г

Чернослив — 100 г

Сушеные финики — 100 г

Топленое масло — 50 г

Кумин — 20 г

Молотый кориандр — 10 г

Сладкая паприка — 10 г

Куркума — 10 г

Соль — 5 г

Черный молотый перец — 5 г

 

Баранину замариновать со специями и оставить в теплом месте на 1 час. Репчатый лук нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки, затем добавить мед и бульон.

 

Лук потушить до мягкости. Разогреть на плите тажин и обжарить в нем все мясо до корочки. Добавить обжаренный лук с медом, все сухофрукты и залить бульоном. Накрыть крышкой и томить на среднем огне 3 часа.

Очищенный болгарский перец — 300 г

Очищенный батат — 300 г

Очищенная морковь — 300 г

Кабачки — 200 г

Очищенный репчатый лук — 200 г

Вода или бульон — 300 мл

Фенхель — 200 г

Зеленый горошек — 100 г

Помидоры черри — 100 г

Оливковое масло — 50 мл

Куркума — 10 г

Имбирь — 10 г

Кориандр — 10 г

Кумин (зира) — 10 г

Паприка — 10 г

Соль — 5 г

Черный молотый перец — 5 г

 

Все овощи нарезать крупными ломтиками и замариновать со специями и оливковым маслом.

 

Разогреть тажин и обжарить все овощи до образования корочки. Добавить бульон или воду и потушить 60 минут под крышкой на среднем огне.

 

За 10 минут до готовности добавить помидоры черри.

Куриные окорочка — 1кг

Бульон (вода) — 400 мл



Очищенный репчатый лук — 300 г

Гигантские оливки с косточками — 200 г

Белый изюм — 100 г

Топленое масло — 100 г

Куркума — 20 г

Паприка — 15 г

Молотый имбирь — 10 г

Кумин — 10 г

 

Окорочка разрезать на две части и замариновать со специями и маслом. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Лук обжарить до золотистого цвета.

 

Окорочка обжарить в тажине со всех сторон до образования корочки. Добавить обжаренный лук, изюм, оливки и бульон, томить под крышкой на медленном огне 1,5 часа.