«В качестве нетривиального сочетания вина и мяса я бы назвал розовое шампанское и вителло тоннато»
Самый простой принцип подбора — по цвету: белое мясо к белому вину, красное мясо — к красному.
Свинина, телятина, курица, индейка лучше сочетаются с белыми винами, желательно с выдержкой в дубе, например французским мерсо или пьемонтским шардоне. Также можно предложить белые вина с выдержкой на кожице, так называемые оранжевые вина, такие как риболла джалла или витовска из Фриули.
К говядине и ягненку подойдут элегантные красные вина — бургундский пино нуар, брунелло или классическая риоха.
Есть неписанное правило: красное вино сочетается только со стейками с кровью; полная прожарка к вину не подходит. С тушеным или запеченным мясом сложнее: тут важно знать, какой соус, с какими овощами подается мясо, есть ли в соусе вино. Кстати, если оно там есть, то независимо от вида мяса лучше подавать это же вино или хотя бы тот же тип.
Не могу утверждать, что есть категорически запрещенные сочетания, но мне трудно представить белое десертное вино с мясом. Впрочем, само по себе сладкое вино необязательно противник мяса — часто это просто традиция той или иной страны. Так, наши соотечественники пили грузинские сладкие вина под шашлыки и получали удовольствие. Боюсь, француз или итальянец этого не поймет.
Олег Осокин
В качестве нетривиального сочетания вина и мяса я бы назвал розовое шампанское и вителло тоннато (холодная телятина с соусом из тунца) — это великолепная и необычная пара.
