Магазин здорового питания «Город-Сад» открыл на Даниловском рынке свою первую кулинарию.
5 мая 2017
Главное — продукт: тартар из тунца
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана «Эрвин. РекаМореОкеан», рассказывает о желтопером тунце и дает простой рецепт тартара.
Из спинки тунца принято готовить тартары, сашими и суши
Явное отличие желтоперого тунца от других: чуть выдвинутая вперед нижняя челюсть, крупное тело с золотистыми переливами, ярко-желтые плавники.
В Москву тунца доставляют прямым рейсом со Шри-Ланки. После поимки рыбу потрошат и удаляют жабры, промывают. Рыбу оборачивают специальной синей пленкой и фольгированной бумагой, чтобы сохранить температуру при транспортировке. Далее тушку погружают в лед и ставят датчики, отслеживающие температуру в пути.
Алексей Павлов
Из спинки тунца, самой постной части, принято готовить тартары, сашими и суши. Сочное и жирное брюшко идеально подходит для стейков.
Тартар из желтоперого тунца с гуакамоле (1 порция)
Тунец — 100 г
Гуакамоле — 70 г
Оливковое масло — 10 мл
Перец чили — 3 г
Корн-салат — 3 г
Лук-сибулет — 3 г
Гренка из черного хлеба — 1 шт.
Филе тунца нарезать мелким кубиком, заправить оливковым маслом и добавить мелкорубленный лук-сибулет. Выложить на тарелку гуакамоле, в центр положить тартар и украсить корн-салатом, слайсами чили, гренкой из бородинского хлеба. Заправить оливковым маслом.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
В компании уверены, что покупка сервиса позволит укрепить лидерство на рынке доставки еды, завоеванное после покупки Delivery Club.
Сейчас в Москве и Подмосковье в тестовом режиме работают восемь точек «Бургер & Фрайс», которые располагаются в помещениях супермаркетов, гипермаркетов и мясных лавок холдинга.
В середине апреля недалеко от м. «Бауманская» открылся совместный проект Льва Агаяна и Екатерины Лихачевой, а также бренд-шефа Сергея Свиридова.