Карло Греку: «Самым важным в карьере считаю работу с Полем Бокюзом»

В 19 уехал продолжать учебу в Лондон, устроился в круизную компанию и два года работал поваром горячего цеха на лайнере. После этого Карло вернулся в Италию работать на кухне отеля Sheraton и спустя три года отправился во Францию. Работал в Лионе в ресторане Paul Bocuse, затем в заведениях Алена Дюкасса. В Beef & Bar Карло проработал три года, после переехал в Москву, где с 2003-го работал шеф-поваром итальянского ресторана «Леонардо» на Петровке. Затем были «Дом Карло», Sixty, Beefbar.

Карьера началась в отеле Forte Vllage Cagliari c должности помощника повара — готовил пасту.

 

Первый рабочий день запомнился тем, что научили нарезать продукты.

 

Труднее всего было вставать утром после 15-часового рабочего дня.

 

Мое увлечение — путешествия.

 

Любимого места у меня нет — дома вкуснее.

 

Самый запоминающийся отель — Ubud Maya Resort на Бали.

 

Самым важным событием считаю приезд в Лион и работу с Полем Бокюзом.

 

Самое необычное блюдо я пробовал в ресторане Noma. Это была треска в мисо-соусе.

 

Мой главный принцип в работе —высокое качество продуктов.

 

Мой рабочий день — 15 часов творческого полета.

 

Для счастья мне не хватает пары миллионов долларов. Можно евро.

 

Сегодня гости ценят отношение «цена-качество».

 

Самое сложное после открытия ресторана — наладить процессы и удержать качество.

 

Идеи по улучшению сервиса я черпаю на Западе.

 

Для профессионального развития я путешествую и стажируюсь на Западе.  

 

В работе меня по-прежнему удивляет халатное отношение некоторых людей к профессии.

 

Авторитетами, образцами в профессиональном деле для меня остаются Бокюз, Дюкасс и Робюшон.

 

Мое самое необычное блюдо — пельмени из печени трески.

 

Мой любимый продукт — томат.

 

Больше всего я устаю от людей.