Карло Греку родился на Сардинии. Он еще в детстве хотел стать поваром, но по настоянию родителей получил образование экономиста. В 18 лет Карло все равно пошел в кулинарный институт.
20 июля 2017
Греку Карло: Кокосовый чиа с воздушным юзу
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена чиа, оставить в холоде на 2 часа.
Шаг 2
Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп. Выложить на силиконовый лист, отпекать при 100 °C 1 час.
Шаг 3
Клубнику и манго порезать кубиком, добавить желе, нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом.
Шаг 4
Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и залить в сифон. Ввести в сифон два баллона с газом, энергично встряхнуть и охладить в течение часа.
Шаг 5
Выложить в бокал юзу, следующим слоем положить смесь клубники, манго и желе. Сверху отсадить из сифона мусс юзу. Украсить эстрагоном. Подать с разломленной пополам меренгой.
Ингредиенты
Кокосовое молоко
100 мл
Вода
100 мл
Пюре юзу
100 г
Сахар
50 г
Клубника
30 г
Манго
20 г
Семена чиа
15 г
Сахарный сироп
10 г
Желе из юзу
20 г
Желатин
5 г
Эстрагон
2 г
Меренга
1 шт.
Меренга:
Сахар
200 г
Белок
100 г
Вишневый сироп
20 мл
Другие рецепты Карло Греку
Автор блюда — шеф-повар ресторана «Карлсон» Карло Греку.
Блюдо по рецепту шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
