«Национальные пироги»: выпечка разных стран

Рецепты предваряют несколько страниц с иллюстрациями и перечнем продуктов, оборудования и инвентаря, которые понадобятся кулинару на кухне.

Алена Спирина дает краткие рекомендации по выбору муки, сливочного масла, яиц, сахара, творога, сметаны, молока, сливок. Здесь же приводится рецепт заготовки — ванильной настойки. «Остальные продукты — самые обычные, те, которые можно купить в ближайшем магазине или на рынке. Но качество их должно быть лучшим из доступного», — отмечает автор.

Перечисляя необходимое, Алена Спирина делится советами по выбору рабочей поверхности, работе с духовкой; рассказывает об удобных формах (и способах, как из них вынуть пирог, не повредив его), мисках, скалках, весах и мерных емкостях, грузах для «слепой выпечки» и различных расходных материалах.

Пироги, традиционные для России, Узбекистана и Закавказья объединены в «Наше наследие».

Самый обширный раздел сборника рассказывает о трех десятках пирогов — курнике, расстегаях, чебуреках, кулебяке, паровом рулете, а также о азербайджанских кутабах, хачапури по-аджарски, сибирской шаньге, удмурдских перепечах, татарской губадии, армянской гате, северной кулейке, бакинской пахлаве и так далее.

В каждом рецепте есть врезки, рассказывающие об истории или особенностях блюда, и подсказки, как сделать, чтобы куриное мясо получилось сочным, рис рассыпчатым, тесто податливым и тому подобное.

В этом же разделе семейные рецепты: лимонник, шарлотка, пирог с творогом и яблоками, «Невский», творожный пирог с ягодами.