Сыр в главной роли: пять ярких рецептов

Буррата с гаспачо из ресторана «Турандот»

Рецепт шеф-повара Дмитрия Еремеева

Гаспачо — 100 г
Буррата «Турандот» — 150 г
Снег из огурца — 20 г
Икра бальзамическая — 1 г (5 шт.)
Кресс-горчица — 5–6 шт.
Греческое оливковое масло — 3 г
Чипсы из черного мини багета — 10 г

Гаспачо:
Бакинские помидоры — 600 г
Длинноплодные огурцы без кожи — 80 г
Болгарский красный перец — 40 г
Стебель сельдерея — 30 г
Оливковое масло — 20 г
Пассерованная томат-паста — 16 г
Соль, табаско

Снег из огурца:
Огурец люкс очищенный — 350 г
Соль — 4 г
Молотый перец — 2 г

Буррата «Турандот»:
Моцарелла — 75 г
Страчателла — 30 г
Огурцы люкс (без кожи) — 30 г
Томатная икра — 8 г
Бальзамическая икра — 8 г
Ворчестер — 2 г
Табаско
Зеленый лук

Буррата «Турандот» (приготовить за 2 дня): моцареллу положить в сито и расплавить в слабо кипящей воде. Придать форму круга, убрать в рассол из-под моцареллы на двое суток.

Гаспачо: все ингредиенты пробить в блендере до однородности, процедить через сито, довести до вкуса.

Снег из огурца: огурец нарезать кубиком, посолить и поперчить. Заморозить в форме для морозилки. Перед отдачей пробить блендером.

В лепешку из бурраты выложить страчателлу, огурцы, томатную и бальзамическую икру, завязать зашпаренным зеленым луком.

Собрать блюдо: налить гаспачо, положить буррату и снег из огурца. Украсить зеленью, икрой бальзамика и оливковым маслом.

Зеленый салат с миндалем и фетой из ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и Erwin.Река»

Блюдо по рецепту шеф-повара Алексея Павлова

Сыр фета — 70 г
Микс-салат — 40 г
Соус — 35 г
Зеленое яблоко — 30 г
Лепестки миндаля — 5 г
Растительное масло — 5 г

Соус:
Растительное масло — 75 г
Дижонская горчица — 25 г
Мед — 25 г
Оливковое масло — 25 г
Лимонный сок — 14 мл
Соль — 1 г
Молотый перец — 1 г

Соус: горчицу и мед смешать, тонкой струйкой влить оба масла. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Фету нарезать кубиком, яблоко — слайсами . На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс-салат, по краям — фету и яблоко. Посыпать миндальными лепестками.

Рулет из сулугуни с овощами из ресторана «Казбек»

Рецептом поделился шеф-повар Мамия Джоджуа

Баже из миндаля — 50 г
Блинчик сулугуни — 15 г
Микс зелени — 15 г
Огурцы — 12 г
Розовые помидоры —12 г
Тархун — 2 г
Цицмати — 2 г
Мята — 2 г
Кинза — 1 г
Мини-шпинат — 1 г
Красный базилик — 1 г

Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком. Смешать с остальными ингредиентами, намазать на сулугуни. Свернуть рулетом и убрать в холодильник до подачи.

Салат с козьим сыром и яйцом пашот из ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт шеф-повара Светланы Югай

Яйцо пашот — 1 шт
Козий сыр шавру — 70 г
Сливки 35 % — 40 г
Мини-шпинат — 30 г
Микс-салат — 20 г
Оливковое масло — 10 г
Бальзамический уксус — 5 г
Кедровые орехи — 3 г
Цветочный мед — 3 г
Соль — 2 г
Молотый перец — 2 г
Копченая паприка — 1 г

Мини-шпинат, микс-салат и кедровые орехи заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамического уксуса.

Сыр и сливки смешать до однородности. Выложить салат в тарелку, сверху — яйцо пашот и сырно-сливочную смесь.

Брускетта с сыром и хумусом из гастробара «Никуда не едем»

Автор рецепта — шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Домашний сыр — 80 г
Сливочный сыр — 20 г
Хумус из зеленого горошка — 20 г
Зеленый горошек — 15 г
Соус песто — 10 г
Жареный кабачок (слайсы) — 10 г
Сливочное масло — 3 г
Карри — 1 г
Хлеб — 1 кусок
Кинза — 1 веточка

Хумус из зеленого горошка:
Зеленый горошек — 500 г
Растительное масло — 60 г
Кунжутная паста — 20 г
Чеснок — 10 г
Соль — 5 г

Хумус: зеленый горошек бланшировать, соединить с солью, маслом, чесноком и кунжутной пастой. Измельчить в блендере.

Хлеб обжарить на гриле. Горох бланшировать, добавить карри и сливочное масло. Посолить по вкусу.

Хлеб смазать сливочным сыром, выложить домашний сыр. Добавить хумус, зеленый горошек, кабачок. Полить соусом песто и украсить кинзой.