Антон Никифоров получил высшее образование в МГУТУ по специальности «инженер-технолог предприятий общественного питания». В профессии он с 15 лет, общий стаж – более 13 лет. Карьера началась с работы помощником повара на линии раздачи. Переломными моментами в карьере Антона были решение об увольнении из «Веранды 32.05», переход в ресторан Extra Virgin на позицию су-шефа и дальнейшее шефство.
3 октября 2017
Никифоров Антон: Мраморная меренга с миндальным марципаном, вишневым соусом и гуакамоле
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Смешать белки с сахаром, взбить до устойчивых пиков. Добавить чернила каракатицы и аккуратно вымешать, но не до однородности цвета. Выложить на силиконовый коврик и выпекать 40 минут при температуре 145 °С.
Шаг 2
В вишню добавить сахар и сок лимона, взбить все в блендере до однородности, протереть через сито, довести до кипения с пектином и дать остыть.
Шаг 3
Очистить авокадо, произвольно нарезать, добавить мед, сок лайма и мяту, взбить в блендере до однородности.
Шаг 4
Меренгу начинить гуакомоле, выложить марципан (взбить яйцо и сахар до однородной массы, добавить сметану, муку, амаретто, хорошо перемешать, выпекать в форме 40 минут при 135–140 °С).
Шаг 5
Декорировать блюдо каплями вишневого геля и листьями мяты.
Ингредиенты
Меренга
50 г
Гуакамоле
45 г
Марципан
40 г
Гель из вишни
25 г
Мята
пара листиков для украшения
Меренга:
Сахар
30 г
Белок
30 г
Чернила каракатицы
1 г
Гель из вишни:
Вишня с/м
50 г
Сахар
10 г
Сок лимона
5 мл
Пектин
1 г
Марципан:
Сметана
45 г
Сахар
15 г
Миндальная мука
10 г
Амаретто
5 г
Яйцо
1 шт.
Гуакамоле:
Мед
15 г
Сок лайма
10 мл
Мята
5 г
Авокадо
1 шт.
Другие рецепты Антона Никифорова