9 способов стать лучше: осенние курсы для рестораторов и их сотрудников

Самое важное не забудется

• Выездные занятия. Вы посетите минимум одно предприятие, применившее знания, которые вы получите на курсах. Сможете доверительно пообщаться с управляющими и перенять их опыт.
• Съемка. Никаких ограничений на фото- и видеосъемку — снимайте то, что сможете показать коллегам или подчиненным.
• Документы. Раздаточный материал — это настоящие рабочие инструменты, которыми пользуются сами лекторы.
• Консультации. На курсах вы сможете проанализировать свой бизнес через деловые игры, тренинги и «бизнес-линч» заведений каждого участника. Чтобы получить точечные рекомендации от тренеров, вы можете представить ресторан в качестве кейса. О деталях вам расскажут при записи на курс.

Блок 1. Руководителям

Ресторан при отеле 

31 октября – 3 ноября

Ваши коллеги — начальники ресторанных служб при отелях — расскажут, как выстроить эффективную экономическую модель через управление финансами, маркетинг и продажи. Подробно поговорим о видах и формах питания, вплоть до того, как рассчитывать шведский стол в граммах. Узнаем, как внедрить  стандарты и реализовывать принципы ХААСП. Посмотрим, как все работает на практике в ресторанах при отелях Cronwell Inn Stremyannaya и Park Inn Pulkovskaya.

Премьера! Гостеприимство прибрежных территорий

15–17 ноября

Вы получите советы, связанные со спецификой управления рестораном или отелем, имеющим «водные обременения». В законодательстве и отношениях с органами власти поможет разобраться Наталья Кашина, адвокат международной юридической фирмы «Борениус». Об эксплуатационных и управленческих аспектах прибрежного отеля расскажет Сергей Ковалев, директор «ИнтерКонсалт» и член НАТ.

Организация банкетов 

20–24 ноября

Если банкет организован правильно, то вам остается только дирижировать настроенным оркестром. Чтобы все получилось, мы научим вас алгоритмам планирования, которые учитывают все параметры: документацию, меню, обслуживание, рекламу. Вы получите массу раздаточных материалов: примеры контрольных листов, расчетов и графиков подготовки к банкету, советы по быстрой сервировке, образцы договоров; посетите банкетный зал и пообщаетесь с управляющим.

Директор ресторана

4–8 декабря

Экономика ресторана: расчет прибыли, бюджет, ценообразование, бухучет, налоги. Продажи: кому и как продавать. Персонал: подбор, оформление, мотивация. Жизненные процессы ресторана: кухня, бар и зал. Правовое обеспечение деятельности ресторана. Проверки. Обмен опытом — посещение успешного ресторана.

Повышение квалификации заведующих производством 

11–15 декабря

Программа учитывает требования межгосударственных стандартов и техрегламентов Таможенного союза к услугам общественного питания, расширение полномочий Роспотребнадзора на внезапные проверки. В рамках семинара вы пройдете практикумы по калькуляции блюд: составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам, отчетность по проработке меню, оформление сопроводительной документации. 

Блок 2. Для профильных сотрудников

Бухучет в ресторанном бизнесе 

7–10 ноября

Ваш бухгалтер узнает все об учете сырья и готовой продукции, учете оплаты труда, изменениях законодательства, налоговом учете и проверках, а также анализе ФХД. Порядок отражения каждой хозяйственной операции подкрепляется примерами и ссылками на нормативные документы. Вопросы программы раскрывают три лектора: налоговый консультант, юрист и технолог общественного питания, шеф-повар. 

Премьера! Пищевые предпочтения гостей 

13–16 ноября

Вы научитесь работать со строгими пищевыми предпочтениями гостей: здоровая пища и фитнес-меню, питание для гостей с медицинскими и религиозными ограничениями, специфическое детское питание. Вместе с лекторами вы проанализируете ваш бизнес, оптимизируете меню, составите новую сырьевую матрицу и разработаете конкурентную стратегию для своего ресторана.

Разработка и внедрение ХААСП 

27 ноября – 1 декабря

Вы научитесь определять критические точки контроля технологических этапов; узнаете, как разработать санитарно-гигиеническую программу по принципам ХАССП; разберете типичные ошибки при внедрении; получите советы по прохождению внешних проверок (в том числе проверок Роспотребнадзора).

Организация питания детей 

18–22 декабря

Лекторы расскажут, как совмещать несовместимое: сокращать издержки, повышать качество и гарантировать безопасность питания. И при этом — соблюдать требования закона, стандарты ISO 22000, ISO/22002-1 (PAS 220), СМБПП и принципы ХААСП. Большая часть программы посвящена производственному и лабораторному контролю (с посещением испытательной лаборатории и петербургского комбината питания). Вы узнаете, как пройти проверку на соответствие качества и безопасности предприятий, обеспечивающих питанием детей.

Все ответы найдутся

Не теряйте времени на сравнение семинаров или подбор курса для сотрудника — позвоните нам, и мы порекомендуем релевантную программу под ваши задачи.

Горячая линия 8 800 333-88-44 (бесплатно по России).