В ресторанном бизнесе я работаю с 15 лет.
Я учился в профессиональном училище № 120.
Переломным событием в карьере я назову поездку в Волгоград, которая изменила как мою профессиональную, так и личную жизнь. Именно там я впервые занял позицию шеф-повара ресторана, а также встретил свою будущую супругу.
Самое необычное блюдо, которое я пробовал, ― карпаччо из гуидака (моллюск).
Главный принцип в работе ― спокойствие.
В еде я неприхотлив, но не откажусь от вкусного борща, холодца, вяленой рыбы, пасты или стейка. Из напитков предпочитаю кофе, пиво и кислые лимонады.
О конкурентах я не думал, но есть на кого равняться для своего совершенствования.
Для счастья мне всего хватает.
Специфика моей работы ― в умении совмещать творческое начало по разработке блюд и бумажную работу, которую, честно говоря, не очень люблю.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в качестве продуктов. Важно, чтобы продукты были местными, фермерскими; важно и умение их правильно приготовить с использованием современных технологий и красиво подать.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, ― раздутый штат сотрудников, которые занимаются документооборотом.
Сейчас в тренде использование качественных продуктов и современных технологий. Очень популярна китайская кухня и мясные рестораны.
Самое сложное после открытия ресторана ― в первые 2-3 месяца привести гостей, чтобы они остались довольны и в следующий раз снова пришли.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю у зарубежных шеф-поваров.
Для профессионального развития я читаю тематические сайты, книги, журналы. Смотрю кулинарные видеоролики приготовления блюд и использования новых технологий.
В работе меня уже ничего не удивляет.
Образцы в профессиональном деле для меня ― Валентино Бонтемпи, Вячеслав Казаков, Константин Ивлев.
В планах ― совершенствоваться и развиваться в профессии.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, ― моллюск «черепашьи лапки».
Я не люблю работать с плохими поварами и плохими продуктами.
