Палтус с соусом мисо-гриль
Палтус — 150 г
Мини-кукуруза — 30 г
Бобы эдамамэ — 30 г
Соус мисо-гриль — 30 г
Ароматное масло — 5 мл
Лист бамбука — 3 г
Соль — 1 г
Черный перец — 1 г
Кинза — 1 г
Соус мисо-гриль:
Мисо-паста — 160 г
Красное сухое вино — 60 мл
Сахарный сироп — 40 мл
Растительное масло — 10 мл
Вода — 10 мл
Цедра апельсина — 1 г

Все ингредиенты соуса смешать.
Филе палтуса обтереть, приправить солью, перцем, ароматным маслом, смазать со всех сторон соусом и на большой температуре (300–350 °C) обжарить 4 минуты. Бобы бланшировать, посыпать солью. Кукурузу обжарить в хоспере.
Вьетнамские холодные весенние роллы с креветками, курицей и рисовой лапшой
Автор блюда — шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.
Рисовая лапша — 40 г
Вьетнамский соус — 25 г
Рисовая бумага — 10 г
Отварная куриная грудка — 10 г
Отварные креветки — 10 г
Лист салата лолло-росса — 4 г
Ростки сои — 1 г
Мята — 1 соцветие
Соус:
Морковный фреш — 100 мл
Арахис — 10 г
Сахар — 1 ч. л.
Уксус — ½ ч. л.

Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 1–2 минуты. Лапшу отварить воде 2 минуты.
Сделать соус: арахис измельчить, влить морковный фреш, добавить сахар, уксус и перемешать.
Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 1—2 минуты.
Рисовую лапшу замочить в кипятке на 10 минут.
На замоченную рисовую бумагу выложить креветки, рисовую лапшу, проростки сои, отварную куриную грудку, завернуть.
Готовый ролл выложить на салатный лист и украсить мятой, отдельно подать вьетнамский соус.
Пирожное «Моти» с зеленым чаем
Десерт шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина.
Сливки — 300 мл
Белый шоколад — 230 г
Молоко — 190 мл
Зеленый чай матча — 13 г
Желатин — 5 г
Рисовая оболочка:
Рисовая мука — 100 г
Вода — 100 мл

Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить. Из холодной массы слепить пирожные.
Аккуратно смешать муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное. Посыпать чаем матча.
Равиоли из дикого сибаса и лангустины в карри-соусе
Блюдо шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексея Рябова.
Филе сибаса — 100 г
Рыбный бульон — 100 мл
Креветки филе — 90 г
Томаты — 50 г
Кокосовое молоко — 30 мл
Сладкий чили-соус — 20 г
Кунжутное масло — 10 мл
Чеснок — 10 г
Карри-паста — 10 г
Соус терияки — 10 мл
Чили-перец — 5 г
Кинза — 3 г
Тесто вантон — 10 шт.
Лангустины — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу

Филе дикого сибаса и креветки прокрутить через мясорубку. В тесто вантон положить фарш и защипнуть сверху, обжарить во фритюре.
На сковороде обжарить целые лангустины на кунжутном масле, добавить мелкорубленный чеснок, рыбный бульон, соус «сладкий чили», красную карри-пасту, соус терияки, томаты, листья кинзы, чили-перец и кокосовое молоко. Соль, перец добавить по вкусу. Готовить до готовности, подавать с листьями кинзы.
Спринг-роллы с крабом и овощами в соусе том ям
Автор блюда — шеф-повар ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексей Павлов.
Болгарский перец — 100 г
Кабачок — 100 г
Мясо краба — 90 г
Красный лук — 50 г
Рыбный бульон — 50 мл
Паста том ям — 20 г
Растительное масло — 20 мл
Вешенки — 15 г
Кинза — 10 г
Тесто для спринг-роллов — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.

Болгарский перец, кабачок, лук нарезать соломкой 5 см.
Мясо краба разбирать на волокна, вешенки порвать на кусочки.
На раскаленной сковородке обжарить все овощи до полуготовности.
Залить рыбный бульон и пасту том ям, выпарить соус, затем остудить и добавить кинзу.
Завернуть начинку в тесто, смазав его края яйцом. Обжарить в большом количестве масла и обсушить на салфетке.
Тайское севиче с лососем, авокадо и папайей
Лосось — 60 г
Папайя — 60 г
Авокадо — 50 г
Маринад для лосося — 30 г
Лаймовый сок — 20 мл
Оливковое масло — 10 мл
Соевый соус — 5 мл
Рыбный соус — 5 мл
Тростниковый сахар — 4 г
Красный лук — 3 г
Зеленый лук — 3 г
Маринованный имбирь — 3 г
Кинза — 2 г
Рубленая кинза— 2 г
Кунжут — 1 г
Морская соль — 1 г

Филе лосося порезать крупно кубиком. Замариновать: для этого смешать сок лайма, соевый и рыбный соус, растворить сахар и добавить рубленую кинзу.
Авокадо, папайю нарезать крупными кубиками, перемешать с луком, довести до вкуса, уложить в глубокую тарелку, сверху поместить маринованный севиче.