Русико Шаматава, бренд-шеф сети ресторанов грузинской кухни, ввела в меню три десятка сырных блюд.
10 ноября 2017
Шкатулка с драгоценностями: в отеле «Астория» придумали десерт балерины
Шеф-кондитер «Астории» Юлия Иванова создала легкое лакомство на основе любимых вкусов прима-балерины Мариинского театра Дианы Вишневой: печеного яблока, вареной сгущенки и клюквы в сахаре.
Шеф-кондитер долго подбирала ингредиенты, в поисках отталкивалась от детских воспоминаний балерины — среди ее любимых сладостей были клюква в сахаре и монпансье в коробочке
Десерт «Диана Вишнева» — это печеное яблоко с корицей, карамелизованное слоеное тесто, клюква в сахаре, шарики из йогуртового мусса с клюквенной начинкой и шарики из клюквенного мусса с начинкой из вареной сгущенки. Все украшено меренгами и уложено в круглую коробочку из белого шоколада, напоминающую шкатулку с драгоценностями.
«Все перечисленные Дианой вкусы сочетаются между собой, и я просто придала им форму и текстуру — от нежного мусса до хрустящего яблока, слоеного теста и меренги. Поскольку мы сразу договорились не использовать никаких ассоциаций с балетной пачкой или пуантами, я просто постаралась создать гармоничный, красивый десерт, с балансом сладкого и кислого», — рассказывает шеф-кондитер.
«Для меня сладкое — это то, чем можно себя побаловать, нечто исключительное. Я довольно избирательна, в очень редких случаях заказываю в кафе или ресторанах. Этот десерт изящный, эстетский, настоящее произведение искусства. Мне очень понравилось и вкусовое сочетание: легкое и воздушное. Такое лакомство я бы определенно заказала», — говорит Диана Вишнева.
Читайте также: интервью с генеральным менеджером отеля «Астория» Герольдом Хельдом
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
Евгений Цветков, бренд-шеф сети ресторанов Pesto Cafe, поделился рецептами двух сытных блюд из нового мясного меню.
Важными гостями станут 10 мишленовских шеф-поваров из разных стран мира ― они представят мировые тренды.
Прошедшие выходные во многих ресторанах были посвящены Хеллоуину. В сети TGI Fridays в эти дни каждому ребенку дарили яблоко в карамели — публикуем рецепт.