Из журналистов в бренд-шефы — заместитель главного редактора журнала «Гастроном» разрабатывала меню для клуба «Дума», кафе корпорации «Открытие», бистро Kallet и гастрономического бара Rumor.
Марианна Орлинкова специализируется на авторской кухне и не ограничивает себя одним направлением. Она уверена: на свете слишком много хороших рецептов и интересных технологий, которые можно сочетать и преобразовывать.
Бренд-шеф бистро Kallet и бара Rumor
Дата рождения: 24 сентября 1971 года
Место рождения: Свердловск
В детстве я хотела стать журналистом.
Я училась в МГУ на факультете журналистики.
С 2007 года я работаю в редакции журнала «Гастроном».
Переломным событием в карьере стал момент, когда я из журналиста превратилась в бренд-шефа.
В ресторанный бизнес пришла в 2013 году — в клуб «Дума», где я два года проработала бренд-шефом.
Первый рабочий день запомнился тем, что закупщик не привез половину продуктов.
Салат с моцареллой, хурмой и маково-миндальной заправкой из осенне-зимнего меню Rumor. В качестве сопровождения Марианна Орлинкова рекомендует настойку из антоновки
Самый ценный опыт — работа на кухнях западных ресторанов. Труднее всего оказалось привить европейские стандарты отечественным поварам.
Мои интересы и увлечения — еда, еда, еда…
Любимые рестораны находятся в Нью-Йорке.
Меня вдохновляют творческие, умные люди.
Мой главный принцип в работе — сохранять чистоту вкусов.
Деревенский паштет с тостами и луково-перечным джемом и коктейль «Гибсон» из меню бара Rumor
Конкурентное преимущество ресторана — это небанальная еда, которую готовят с постоянным качеством. Отсутствие стабильного качества — отличительная особенность ресторанного бизнеса в России. Самое сложное после открытия ресторана — удержать планку.
В тренде местный продукт, а мода на цезарь и суши уходит в прошлое.
Гости ценят персонализированное внимание к их личным симпатиям, аллергиям и прочим особенностям.
В работе меня по-прежнему удивляет непредсказуемость других людей.
Для профессионального развития я много общаюсь с другими поварами, изучаю видео в YouTube, ищу рецепты национальных кухонь.
Мое самое необычное блюдо — печеный картофель с голландским соусом на базе топленого масла, с опаленным лососем и икрой.
Мой любимый продукт — имбирь.
Самый необычный ингредиент, который я использовала, — молекулярные добавки Texturas.
Брускетта с печеным виноградом и козьим сыром
Я не люблю работать с людьми, которым ничего не интересно.
Больше всего я устаю от однообразия.
Я считаю банальными блюдами креветки с рукколой и цезарь с курицей.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю в западных ресторанах.
В планах — две стажировки во Франции и работа в Америке.
Лучший отдых для меня — прогулки по лесу.
Для счастья мне не хватает дома на берегу океана.
