Тепло, горячее: шефы о зимнем меню

  Евгений Искандаров,

Строганина

Зимой в нашем ресторане и магазине деликатесов появляется больше тушеного и вяленого мяса, паштетов, варенья. В одном блюде стараемся использовать большое количество основных ингредиентов, например рыбу с морепродуктами, томлеными в рыбно-креветочном бульоне с томатами.

Зимние блюда и продукты всегда должны быть согревающими, иногда пряными — когда взаимодействуют все рецепторы, получаешь колоссальное удовольствие. К примеру, строганина из муксуна, нельмы или чира — тонко нарезанная замороженная рыба: ледяная, но согревает благодаря тому, что организм выделяет большое количество энергии на «обогрев». Но это анатомия, а настоящих гурманов согревает предвкушение вкуса строганины из свежей подледной ленской рыбы, которую к нам завозят в декабре.

  Мамия Джоджуа,

К актуальным зимним блюдам можно отнести харчо, у нас он необычный: густой суп из говядины с грецкими орехами подаем с мамалыгой, обжаренной на мангале.

Кучмачи по-мегрельски из говяжьей требухи, свиного сердца, печени и свиного сала

В зимнем меню, на мой взгляд, обязательно должны быть горячие супы, вкусная выпечка, хинкали и наш фирменный десерт «Наполеон».

  Елена Никифорова,

На мой взгляд, зимние блюда — это те, которые содержат мясо; кроме того, это большие и более тяжелые блюда. Например, гороховый суп — с копченостями; говяжьи ребра — большая порция с сытным гарниром; в порции вареников с капустой целых 9 штук, а капуста квашеная, да еще со шкварками.

Сельдь под шубой

Зимой в ресторане обязательно должны быть копчености, сало, насыщенный борщ — все это и так есть в нашем меню.

  Мария Лошкова,

Мы всегда прислушиваемся к комментариям гостей, которые активно оставляют отзывы в соцсетях и пишут электронные письма. К зиме в блюдах используем больше сезонных продуктов: брюссельскую или савойскую капусту, тыкву, ягоды с большим содержанием витамина С (клюкву, шиповник, бруснику, облепиху) и цитрусовые; сама природа закладывает правильный баланс витаминов в зависимости от сезона.

Увеличиваем ассортимент сытных супов, ставим больше горячих блюд.

Блюда из Prime в зимней упаковке

В декабре введем зимний горячий напиток «Новогодний сидр с лесными ягодами» и традиционный рождественский «Имбирный пряник». В основном меню появятся наваристые горячие супы с чечевицей, нутом и мясом, новые варианты лапши и риса; уже сейчас можно купить перлотто с овощами.

Зимой мы тратим много энергии на обогрев тела, поэтому пища должна быть более калорийной. Суп — вот без чего не обойтись в холодный период года. Он должен быть горячим, густым и, желательно, немного островатым, чтобы чувство тепла сохранялось надолго. А также важно начинать день с правильного завтрака: если летом отличным вариантом был йогурт или творог, то теперь желательно перейти на каши.

  Дмитрий Еремеев,

Ввели сытные блюда — копчености, свиные ребра, дим-самы с бараниной. Безусловно, зимняя еда — более жирная, сытная, углеводная, и конечно же вкусная.

Дим-самы с бараниной

Скучно и банально — это оливье, селедка под шубой и так далее: в Новый год хочется чего-то нового! Например, копченый угорь с кольраби и карпаччо из свеклы определенно заслуживают внимания.

На мой взгляд, в зимнем меню обязательно должна быть свинина, баранина и жирная рыба, но и без интересных десертов не обойтись.