Аркадий Петров, владелец Stage, занялся ресторанным бизнесом два года назад.
15 декабря 2017
Дмитрий Левицкий: «Моя задача — сделать так, чтобы ресторанная отрасль росла и развивалась»
Дмитрий учился в Высшей школе экономики на факультете менеджмента, окончил магистратуру. Карьера в HoReCa началась с работы барменом в TGI Friday’s в 1997 году. Совместно с друзьями в 2008-ом открыл бар «Куклы Пистолеты». С 2010-го Дмитрий — совладелец сети баров «Дорогая, я перезвоню..,», с ноября 2017-го — президент РЕАЛ.
«Многие не ценят работу и относятся к ней как к временной»
Дмитрий Левицкий
Президент Профессионального ресторанного альянса России (РЕАЛ), основатель Hurma Group of Companies, совладелец стейк-бара Meat Puppets Bar & Meatarea, сети баров «Дорогая, я перезвоню..,», ресторана «Макароны с сыном», кафе «Елочка».
Дата рождения: 17 мая 1976 г.
В детстве я хотел стать зоологом.
Когда я открыл первое заведение, труднее всего для меня было научиться подбирать правильных людей в команду сотрудников.
Самым важным событием считаю тот факт, что когда- то я открыл свой собственный бар.
Переломным событием в карьере я назову мою первую работу в сфере HoReCa: барменом в TGI Friday’s.
Мой рабочий день начинается спокойно и размеренно в 12:00. Я убежден, что нужно спать столько, сколько спится. Заканчиваю день чаще всего спортом.
Мой главный принцип в работе: «Нормально делай — нормально будет».
Своей основной задачей на ближайшее время я вижу только одно: сделать так, чтобы ресторанная отрасль росла и развивалась.
Главным конкурентным преимуществом ресторанов являются только вкусная еда, правильная атмосфера и качественное обслуживание.
Все больше и больше люди, посещающие рестораны, думают о том, что у них в тарелке, а не о статусе места, известности дизайнера интерьера. Если говорить о том, на что мода уходит, то могу разделить Москву и Россию. Определенно, в Москве уходит мода на пафос. В России — открываются, в основном, демократичные заведения.
Одной из главных проблем рынка HoReCa в России я считаю отсутствие продуктов, несмотря на развитие отрасли.
В HoReCa постоянная текучесть кадров. Происходит это в основном потому, что к профессии бармена, официанта или повара неуважительное отношение. Многие воспринимают эту работу как временную и соответствующе выполняют свои обязанности. Поэтому при подборе линейного персонала нужно в первую очередь выбирать людей, которые серьезно относятся к работе в области гостеприимства и обязательно любят работать с людьми.
О профессиональном уровне персонала в российских заведениях скажу, что он достаточно низок. Опять же потому, что многие не ценят работу и относятся к ней как к временной.
Меня вдохновляют великие мечты и глобальные идеи о переустройстве мира. Меня захватывают проекты, которые могут изменить сознание многих людей.
Профессиональные знания и идеи я черпаю в общении с коллегами, в рабочих поездках.
Я уважаю многих людей в нашей сфере, но придерживаюсь принципа «не сотвори себе кумира».
В работе меня по-прежнему удивляют люди, с которыми я работаю.
Моим главным интересом и увлечением является моя жизнь. Часто бывает так, что мои увлечения становятся проектами, и я зарабатываю на них.
Сложно назвать одно любимое место. В силу профессии я предпочитаю бывать в разных местах.
Среди самых необычных баров, где я был, могу назвать бар Employees Only (Нью-Йорк). Здесь мне больше всего запомнилась философия отношения к гостям. Весь персонал здесь транслирует максимальное внимание к посетителям.
В ближайших планах — объединение рестораторов и развитие отрасли посредством работы Профессионального ресторанного альянса, который мы запустили вместе с Metro Сash & Сarry в ноябре 2017 года.
Читайте также: интервью с Дмитрием Левицким
Читать далее в рубрике «Рестораторы»
Управляющий ресторанным холдингом GT Restaurants Group работает в ресторанном бизнесе с 2006 года. Сейчас в активе Галактиона Табидзе рестораны Born to Burn, Plum, Georgian Kitchen и кондитерская Valiko.
Александр Кожин работает в ресторанном бизнесе с 1993 года, с 2000-го – в Gourmet Alliance. За 15 лет количество ресторанов Gourmet Alliance выросло с одного до девятнадцати: кафе «Де Марко» стало сетью из 10 заведений, были открыты рестораны La Taverna, La Prima, La Provincia, La Panorama, Villa Pasta, «Самарканд», «Порто Банус», а также караоке «Соло Де Марко» и Royal Arbat.
Первую кофейню Андрей Грязнов открыл в Астане в 2001 году. С тех пор он создал более 25 ресторанов и кафе, среди недавних проектов – «Порто Мальтезе».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»