Новогодняя классика: три рецепта

Отварной картофель — 160 г

Отварная морковь — 160 г

Яйца — 4 шт.

Соленые огурцы — 160 г

Раковые шейки — 80 г

Консервированный горошек— 155 г

Домашний майонез — 100 г

Красная икра — 50 г

Зеленый лук — 3 г

Оливковое масло extra virgin — 200 мл

Яичные желтки — 2-3 шт.

Сахар — 1 ч. л. без верха

Соль — ¼ ч. л.

Столовая горчица — ½ ч. л.

Лимонный сок — по вкусу

 

Приготовить майонез: тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

 

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.

 

Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

 

Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

 

Заправить салат домашним майонезом.

 

Украсить блюдо мелкорубленым зеленым луком.

Сельдь (залом) — 130 г

Отварной картофель — 270 г

Отварная морковь — 170 г

Яйца — 3 шт.

Свекла — 350 г

Домашний майонез — 220 г

Ростки подсолнуха — 10 г

 

Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке.

 

Овощи натереть на терке, сельдь мелко порубить.

 

Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой — свекла. Все слои промазать домашним майонезом.

 

Украсить салат ростками подсолнуха.

Утка — 1 шт. или 2 кг

Апельсины — 400 г

Яблоки — 350 г

Белое сухое вино — 200 мл

Оливковое масло — 40 мл

Корица (палочки) — 20 г

Соль, сахар, перец — по 10 г

Анис — 10 г

 

Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками. Нафаршировать утку апельсинами, яблоками и тимьяном.

 

Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.

 

Поставить птицу на сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться).

 

Поставить утку в духовку, разогретую до 140 °C, на 2 часа. Затем увеличить температуру до 230 °C и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.

 

Запечь оставшиеся яблоки и апельсины.

 

Подавать утку с запеченными яблоками и апельсинами и соусом из вина, корицы, сахара и аниса.