Владельцем 20 % компании «Флайфуд», единоличным собственником которой до этого был ресторатор Аркадий Новиков, стал Роберт Стабблбайн.
24 января 2018
Идеальная пара: закуски и вино
Рецепты популярных блюд из меню московских ресторанов, дополненные рекомендациями подходящих вин.
Тартар из гребешка с кремом из цукини
Блюдо из меню ресторана «Мечтатели». Сочетается с очень сухим игристым, таким как невинтажная кава брют натюр.
Гребешок — 50 г
Крем из цукини — 20 г
Белое вино — 4 мл
Кленовый сироп — 1 г
Лайм — 1 г
Сок лимона — 1 мл
Соевый соус — 1 мл
Рожок — 1 шт.
Крем из цукини:
Цукини — 100 г
Растительное масло — 20 мл
Сливки — 130 мл
Белое вино — 20 мл
Соль и сахар — по вкусу
Цукини порезать на брусочки и запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. Затем пробить в блендере с остальными ингредиентами и протереть через сито.
Камамбер на гриле
Закуску можно попробовать в ресторане Moregrill. К мягким жирным сырам идеально подойдут пряные сира.
Камамбер — 120 г
Малиновое варенье — 20 г
Свежая клубника — 15 г
Острое масло — 2 мл
Тосты — 2 шт.
Целый камамбер обжарить в хоспере при 360 °C 2 минуты. Сбрызнуть острым маслом перед подачей. Сделать тосты из швейцарского серого хлеба и тоже обжарить в хоспере. Подается с малиновым вареньем и кусочками нарезанной клубники.
Террин из фуа-гра
Блюдо шеф-повара кафе «Дружба» Ивана Яковлева. Террин хорошо дополнит пряный и очень ароматный эльзасский гевюрцтраминер.
Утиная печень — 100 г
Пюре из айвы — 40 г
Малиновый мармелад — 40 г
Коньяк — 1 ч. л.
Портвейн — 1 ч. л.
Бриошь — 2 шт.
Соль, перец
Утиную печень обработать и нарезать произвольными кусками. Посолить, поперчить, залить коньяком и портвейном, поставить в холодильник и дать промариноваться в течение 12 часов.
Духовку разогреть до 85 °С. Оставить в духовке, не накрывая крышкой, настоявшуюся в портвейне и коньяке фуа-гра на 25 минут. Масло добавлять не нужно — печень сама даст жир.
Форму для террина выстелить пищевой пленкой таким образом, чтобы свободные края свисали с бортиков. Сформовать террин: для этого в форму ложкой ровным слоем выложить слегка обжаренную фуа-гра, аккуратно примять.
Завернуть свисающие края пленки, чтобы плотно закрыть весь террин, сверху придавить грузом и поставить в холодильник для застывания. Чтобы террин хорошо схватился, держать его в холодильнике нужно не менее 6 часов.
При подаче украсить пюре из айвы и малиновым мармеладом.
Японский салат с суши на гриле и чипсами из тапиоки
Рецепт шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева. С кисло-сладкой заправкой оптимально сочетается вино из ароматичного сорта «мюллер-тургау». Многие вина из него часто упрекают в недостаточной кислотности, поэтому к выбору нужно отнестись внимательно.
Помидоры — 35 г
Желтые черри — 30 г
Японская заправка с васаби — 25 г
Огурец люкс — 15 г
Стебель сельдерея — 7 г
Редис — 5 г
Чипсы из тапиоки — 4 г
Щавель — 2 г
Соль — 1 г
Черный кунжут — 1 г
Суши с лососем — 2 шт.
Суши с хамачи — 2 шт.
Кресс-салат — для украшения
Для суши (4 шт.):
Японский рис — 40 г
Рисовый уксус — по вкусу
Лосось — 20 г
Хамачи — 20 г
Сделать суши: рис отварить, добавить рисовый уксус, перемешать. Нарезать рыбу тонкими ломтиками по 10 г. Разделить рис на 4 равные порции, сформовать, положить на рис рыбу. Готовые суши обжечь горелкой.
Помидоры нарезать и обжечь горелкой.
Нарезать редис, желтые черри, стебель сельдерея и огурцы.
Все ингредиенты выложить, заправить заправкой, украсить чипсами и кресс-салатом.
Котлеты с муксуном
Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова. Хороший выбор к этому блюду — минеральный и насыщенный совиньон блан.
Филе судака — 500 г
Филе муксуна — 500 г
Мука — 150 г
Молоко — 100 мл
Лук — 40 г
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 4 шт.
Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать.
Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать.
В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5–6 минут с каждой стороны.
Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами.
Рулет из сулугуни с овощами
Блюдо шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа. Логично взять грузинское вино — например, ркацители, выдержанное в квеври. Этот метод производства дает напитку достаточную структуру и мощь, чтобы справиться с сыром.
Баже из миндаля — 50 г
Блинчик сулугуни — 15 г
Микс зелени — 15 г
Огурцы — 12 г
Розовые помидоры — 12 г
Тархун — 2 г
Цицмати — 2 г
Мята — 2 г
Кинза — 1 г
Мини-шпинат — 1 г
Красный базилик — 1 г
Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком. Смешать с остальными ингредиентами, намазать на сулугуни. Свернуть рулетом и убрать в холодильник до подачи.
Тар-тар из тунца с каперсами и пармезаном
Закуска шеф-повара Le restaurant Жереми Урюти гармонирует с рислингом, который сочетается с морепродуктами и подчеркивает блюдо, не перебивая его вкус.
Синеперый тунец — 70 г
Лук-шалот — 15 г
Пармезан — 10 г
Оливковое масло — 7 мл
Каперсы — 5 г
Соль, перец — по 1 г
Базилик — для украшения
Тунца нарезать средним кубиком. Мелко нарезать каперсы и лук-шалот. Пармезан натереть. Все перемешать с солью, перцем и оливковым маслом. Сделать кнели, выложить на тарелку. Украсить каперсами и базиликом.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
В статье — практические советы по повышению количества заказов с вашего сайта, примеры продающих акций и критерии идеального продающего объявления.
Росстандарт собирается проверить до тысячи АЗС во всех регионах страны.
Сервис «Яндекс. Такси» учредил дочернюю компанию ООО «Яндекс. Еда». По данным системы «Спарк-Интерфакс», доля «Яндекс. Такси» в уставном капитале новой компании — 99,9 %.