Мидо Мустафа: «Мое мастерство в первую очередь зависит от ингредиентов и свежести продуктов»

Мидо Мустафа

Шеф-повар ресторана Pescatore

Дата рождения: 01.01.78
Место рождения: Александрия, Египет

В детстве я хотел служить в морском флоте.

Я учился на бухгалтера-аудитора.

В ресторанном бизнесе я работаю 17 лет.

Карьера началась в Италии с должности пиццамейкера.

Труднее всего было научиться готовить десерты.

Мои увлечения — музыка, плавание, бег.

Любимый ресторан — Eleven Madison Park шеф-повара Даниеля Хума в Нью-Йорке.

Название самого необычного заведения не помню, но это был ресторан африканской кухни — там подавали соленый кофе.

Самым важным событием считаю рождение детей.

Переломного события у меня в карьере не было: я поступательно двигался вперед для достижения своей цели.

Самый ценный опыт — работа в ресторанах отелей и для делегаций комитета Олимпиады.

Специфика моей работы — рыба, морепродукты и сохранение их натурального вкуса.

Меня вдохновляет музыка.

Вчера конкурентным преимуществом ресторана была свежесть рыбы, а сегодня — свежесть и уникальность.

Сегодня гости ресторана ценят качество блюд.

Сейчас в тренде сашими, а мода на устрицы уходит в прошлое.

Проблема большинства ресторанов в том, что они ориентированы на большую проходимость — как правило, из-за этого страдает качество.

Самое сложное после открытия ресторана — сохранить качество и уровень ресторана и собрать профессиональный коллектив на кухне.

Основные причины закрытия ресторана — плохая кухня, высокая аренда и кризис.

Мы не отвлекаемся на на конкурентов: ориентируемся только на вкусы и предпочтения наших гостей.

Главной проблемой ресторанного рынка в России я считаю качество продуктов и нехватку квалифицированного персонала.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, — салат из медузы, после которого началась сильнейшая аллергия. Это было в китайском ресторане в Москве.

Мой главный принцип в работе — строгость и порядок.

В планах развития бизнеса — находить новые вкусы, чтобы удивлять гостей и добавлять уникальности нашему ресторану.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю из отзывов гостей.

Авторитет в ресторанном бизнесе для меня — Андрей Зайцев.

Для счастья мне не хватает еще одной кухни.

В работе меня по-прежнему удивляет разнообразие уникальных продуктов из разных точек мира.

Я считаю банальным цезарь

Мое самое любимое блюдо — теплый салат из морепродуктов.

Из напитков предпочитаю виски.

Я читаю книги по философии.

В моих планах — открыть новый рыбный ресторан с Москве.