Организатор — архитектурное бюро Archpoint (бар Parka, рестораны Wine and Crab, Geraldine, Oxus, White Rabbit, «Кутузовский, 5» и другие) — предложил дизайнерам создать концепции фуд-трака и стритфуд-ресторана. Победителей выбирали среди сотни проектов-участников.
«Мы придумали премию три года назад, потому что поняли: на российском рынке не хватает ярких идей в области ресторанных концепций. В этом году тема стритфуда была задана рынком, даже дорогие рестораны пытаются экспериментировать с этим форматом», — говорит основатель премии Валерий Лизунов.
• Архитекторы Валерий Лизунов и Антон Кочуркин;
• ресторанный критик Александр Ильин;
• рестораторы Иван и Сергей Березуцкие;
• организатор фестиваля Gastreet Игорь Подстрешный и другие эксперты.
Мобильная конструкция из дерева, металла и стекла может менять форму в зависимости от погодных условий: от традиционно-закрытого бутона до развернутого цветка. Стены ресторана образуют либо замкнутый контур, либо открытые беседки.
В интерьере — различные породы дерева, которые создают многообразие текстур и тональностей.
Меню — стритфуд-хиты вегетарианской кухни на основе фалафеля и бургеры.
В основе дизайн-концепции мобильного павильона — юрта, которая быстро собирается и разбирается. Купол состоит из решетчатых складных стенок и жердей, все сооружение покрывает войлок (в переводе с башкирского «башйорт» означает «башкирский дом»).
Павильон можно размещать на открытых городских площадках в теплое время года или внутри торговых центров зимой.
Меню — блюда башкирской кухни, которые можно купить навынос.
Рыбу кои — один из символов Японии — можно купить в Токио на рыбных рынках, подсвеченных неоновыми вывесками. Пространство кафе напоминает индустриальный портовый район: в отделке присутствует нержавеющая сталь, кафельная плитка, бетон, гнутые листы металла.
Электронная музыка гармонирует с общей урбанистической эстетикой кафе.
Кухня ресторана — разные виды лапши, суши и роллы.
Фуд-трак -320F — это фургон-фабрика по производству мороженого с помощью жидкого азота (-320 градусов по Фаренгейту — это температура кипения жидкого азота, которая используется для приготовления мороженого).
Автор предлагает использовать ленту конвейера, чтобы люди могли наблюдать за приготовлением десерта. Для каждого этапа (замешивание, заморозка, топпинги) организована станция, на которой проезжающий стаканчик для мороженого постепенно наполняется ингредиентами.
Складные стенки днем превращаются в столы, а на ночь закрываются.
Мобильный ресторан — с игровой зоной, магазином сувениров и сырной лавкой — монтируется быстро и легко. Благодаря передвижным металлическим формам мембранная конструкция разворачивается в считанные минуты. Площадь может варьироваться.
В меню — пицца. Посетитель может заказать любую комбинацию ингредиентов из трех видов мясных продуктов и сыров, а также добавить овощи.
Для фуд-трака выбран фургон УАЗ 3741 (452). Внешний вид фургона не претерпевает больших изменений. Из сложных технических операций — устройство поднимающейся крыши на гидравлических стойках. Фургоны окрашены в цвета черного, ржаного и белого хлеба.
Меню — блюда на основе хлеба собственного производства: багеты, сэндвичи, бутерброды, салаты и супы в хлебе.
Тема нового конкурса Archpoint Concept Awards будет объявлена в октябре 2018 года.
.jpg)
В 2017 году Черемушкинский рынок на улице Вавилова обновился: внутренние коммуникации заменили, к фермерским продуктам добавился фуд-корт с блюдами мировых кухонь, проводятся дегустации и различные мероприятия. Юрий Басин, директор рынка, рассказал об изменениях.
Владельцем 20 % компании «Флайфуд», единоличным собственником которой до этого был ресторатор Аркадий Новиков, стал Роберт Стабблбайн.
