Пасхальный кулич: рецепт ресторана Varvara

Молоко — 500 мл

Мука — 400 г

Сахар — 100 г

Живые дрожжи — 60 г

Мука — 1400 г

Сливочное масло — 250 г

Замоченный в воде изюм — 250 г

Цукаты — 200 г

Растительное масло — 40 г

Ванилин — 10 г

Яйца — 6 шт.

Сахарная пудра — 150 г

Белок — 30 г

Сок лимона — 10 мл

Посыпка нонпарель — 10 г

 

Компоненты опары соединить в одной таре, хорошо вымешать. Молоко должно быть теплым — 35–40 °C. Оставить на 40–50 минут в теплом месте.

 

В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты. Вымешать тесто. Поставить на 35–45 минут в теплое место.

 

Расфасовать по формам. Выпекать при температуре 172 °C 33–37 минут.

 

Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипенно-белого цвета, добавить лимонный сок. Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать нонпарелью и цукатами.