«Черетто Море» — новый ресторан компании Fresco Group, которая управляет проектами Ceretto, «Ти-Бон», Fresco Cafe, сыроварней «4 сыра». Заведение расположилось в старинном особняке на Пятницкой.
27 апреля 2018
Открылось модерн-бистро Уиллиама Ламберти
На Патриарших прудах, по адресу Малая Бронная, 13, начал работу CocoLambert — новый ресторан известного шеф-повара и ресторатора.
Ламберти комбинирует французскую и итальянскую классику
Гостей ждут атмосфера парижского бистро, интерьер в стиле 30-х годов, французские рецепты в авторской интерпретации.
Идеи Уиллиама Ламберти на кухне CocoLambert реализует шеф-повар Игорь Александров.
Несколько лет Уиллиам работал в мишленовском Lucas Carton в Париже с шеф-поваром Аленом Сендерансом, который раскрыл ему массу секретов. Свой опыт Ламберти давно мечтал применить в Москве. Так появилась идея открыть современное французское бистро на Патриарших.
Итальянец Ламберти в меню CocoLambert комбинирует французскую и итальянскую классику.
Рецепт петуха в вине (coq au vin) Уиллиам изменил до неузнаваемости. Традиционный кок-о-вен — жилистый петух, который томится в вине несколько часов. В меню CocoLambert это нежный цыпленок в винном соусе, запеченный с овощами и чесноком.
В нисуаз (490 рублей) Ламберти добавляет печень трески, а луковый суп (420 рублей) исполнен по классической рецептуре. В меню много традиционных французских ингредиентов: улитки, трюфель, фуа-гра.
Родные итальянские блюда Уиллиам также готовит по-новому. Например, сливочную буратту (750 рублей) подает с привычными для Франции брокколи и яблоками, в куриный бульон (390 рублей) добавляет пармезан и варит ризотто с черным трюфелем (860 рублей). В разделе горячих блюд — утиная ножка конфи с кремом из пастернака (760 рублей), барабулька с кремом из фенхеля (790 рублей), бычьи хвосты с соусом из горчицы и пюре из брокколи.
Ежедневно будет обновляться раздел Plat du Jour — «Блюдо дня».
За бар в ресторане отвечает Никита Ганькин, учившийся мастерству у Бека Нарзи. Коктейльная карта CocoLambert — трансформация старинных рецептов в новые модные коктейли. Особое внимание Никита уделил французским крепким напиткам — коньяку, кальвадосу, абсенту.
В карте — настойка вишни на роме с аперолем и специями, кальвадос с яблочным кордиалом, джин с лавандовым тоником, грейпфрутом и тимьяном Все коктейли стоят 680 рублей.
Ресторан рассчитан на 70 посадочных мест. Летом откроется терраса. Средний чек — 2 000–2 500 рублей.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Юлия Зверева, советница Анатолия Комма по маркетингу и пиару, рассказала, на чем сконцентрировать усилия в преддверии и во время чемпионата мира по футболу.
Фестиваль PalmaFest и вручение премии «Пальмовая ветвь 2018» прошли 23 апреля в зале «Мир» на Цветном бульваре. PalmaFest 2018 собрал более 600 гостей — рестораторов, шеф-поваров, поставщиков товаров и услуг для HoReCa, представителей СМИ и рестораноманов.
Необычный бургер по рецепту Игоря Кузьмина, шеф-повара ресторана Meat Meet. Количество продуктов дано в расчете на одну порцию.