Zafferano: летнее меню и рецепты блюд

Среди закусок — низкокалорийный салат из авокадо с креветками и томатами (670 рублей), страчателла с запеченной тыквой, спелой клубникой и салатом корн (650 рублей), а также жареная корюшка под пиво с картофелем фри и соусом тартар (490 рублей).

Супов четыре вида — летний грибной на курином бульоне (350 рублей), крем-суп из зеленого горошка с брокколи (380 рублей) и два вида окрошки с отварным языком и перепелиными яйцами — на квасе или на кефире (350 рублей).

Среди горячих блюд — диетическое филе индейки с печеным картофелем и соусом из сморчков (650 рублей), тефтели из баранины с бататом и чили-сальсой (690 рублей).

На сладкое — рулет из миндального безе с курагой и соленой карамелью (350 рублей) и легкий йогуртовый десерт «Мандарин» (370 рублей).

Летний грибной суп (4 порции)

Грибной бульон — 1 л
Плавленый сыр — 120 г
Мини-картофель — 100 г
Вешенки — 80 г
Шампиньоны — 80 г
Морковь — 80 г
Лук-порей — 80 г
Зеленый лук — 2 стрелки
Для бульона:
Вода — 1 л
Белое сухое вино — 150 мл
Сливочное масло — 40 г
Чеснок — 20 г
Тимьян — 20 г
Соль — 20 г
Куриная грудка — 0,5 шт.
Молотый перец — щепотка

Бульон: в кастрюлю залить воду, положить куриное филе. Довести до кипения, периодически снимая пенку. На раскаленной сковороде на сливочном масле обжарить слайсы чеснока и тимьян, добавить белое вино. Получившуюся зажарку добавить в куриный бульон, предварительно убрав курицу. Добавить соль и перец по вкусу.

Вешенки разобрать по волокнам. Шампиньоны и лук-порей нарезать небольшими слайсами. Морковь и картофель мини нарезать кубиками.

Картофель отварить до полуготовности.

На сливочном масле обжарить лук-порей, грибы и морковь.
В бульон добавить обжаренные овощи и вареный картофель, довести до кипения, томить на слабом огне 5 минут, после чего добавить сыр. Перед подачей украсить перьями зеленого лука.

Салат из авокадо с креветками (1 порция)

Узбекские помидоры — 100 г
Креветки 21/25 — 60 г
Авокадо — 50 г
Красный лук — 15 г
Оливковое масло — 10 мл
Микс листьев салата — 10 г
Лепестки миндаля — 5 г
Чесночные чипсы — 5 г
Кунжут — 4 г
Кинза — 1 веточка
Соль и перец — по вкусу
Заправка:
Кунжутное масло — 10 мл
Соевый соус — 5 мл
Цветочный мед — 5 г

Помидоры и авокадо нарезать кубиками 2х2 см, лук нарезать соломкой.

Креветки очистить, затем надрезать вдоль, посолить, поперчить и обжарить пару минут до готовности.

Смешать все ингредиенты заправки.

Перемешать в отдельной посуде помидоры, авокадо, микс салата, креветки, лепестки миндаля, чесночные чипсы, красный лук и кинзу. Заправить. Выложить полукругом вдоль борта тарелки, сверху декорировать лепестками миндаля, чеснока, лука и кинзы.

Филе индейки с картофелем (1 порция)

Филе индейки — 1 шт.
Картофель -1 шт.
Соус из сморчков — 50 г
Соль и перец — по вкусу
Перец чили, кинза, жареный лук — для украшения
Соус:
Лук-шалот — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Сморчки — 50 г
Коньяк — 10 г
Сливки 33 % — 30 мл
Растительное масло — для жарки
Соль и перец — по вкусу

Соус: на растительном масле обжарить мелкорубленные лук-шалот и чеснок до золотистого цвета. Добавить коньяк и выпарить. Следом добавить сливки. В завершении добавить заранее замоченные сморчки, довести до кипения, готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

Разрезать филе индейки на две равные части. Посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить на гриле с двух сторон до золотистого цвета.

Картофель помыть, завернуть в фольгу. Запекать в углях или в духовке 40 минут до готовности.

На деревянную доску выложить индейку и печеный картофель, разрезанный пополам. Украсить луком фри, кинзой, небольшими кусочками чили и полить томленым маслом. Подавать с соусом из сморчков.