Кто платит
Оплачивать обучение и стажировки может как работодатель, так и работник. Разумеется, в глазах сотрудника обучение за счет работодателя выглядит весьма привлекательно. При этом, чтобы обойти конкурентов и попасть на работу в ресторан мечты, нужно уже обладать внушительным базовым набором знаний и навыков, которые приобретаются во время качественного обучения, которое, вероятнее всего, будет платным. И студенты, которым мы помогаем с поступлением в кулинарные академии за рубежом, это понимают. Таким образом, скорее работает формула «сначала платит студент, затем — работодатель».
Руководитель всегда заинтересован в том, чтобы его заведение было лучшим и соответствовало высоким стандартам сервиса. Должная тренировка персонала должна быть одной из его основных целей. Кроме того, это может стать способом привлечения персонала, так как многие люди сейчас ищут работу, которая бы не только приносила заработок, но и была интересной, позволяла развиваться и расти в профессиональном плане.
Ирина Следьева
Можно говорить и о том, что оплата стажировок, мастер-классов, курсов повышения квалификации в интересах самого работника, так как он может улучшить навыки и найти более престижное место. Кулинария — одна из тех индустрий, в которых всегда есть куда расти. Предела совершенству здесь нет. Изучили кухню одной страны — переходим к другой! Даже такие звезды, как Владимир Мухин, никогда не перестают учиться — его послужной список включает стажировки в La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).
Можно комбинировать эти два варианта. Например, в канадском вузе Georgian College само обучение оплачивает работник, но включенные в программу стажировки обычно спонсирует работодатель, у которого студент проходит практику. В дальнейшем такие стажировки могут перейти в рабочий контракт (по этому показателю Georgian College занимает первое место в провинции Онтарио).
В швейцарских же университетах есть возможность пройти оплачиваемые стажировки, которые помогут вернуть часть стоимости обучения (можно заработать от 8 640 до 14 700 швейцарских франков).

Страны и цены
В России образование можно получить на бюджетной основе — в государственных колледжах и кулинарных училищах. Если мы говорим о платных местах, то в зависимости от города стоимость может варьироваться от 25 000 до 120 000 рублей в год. Есть вуз, который предлагает программы высшего образования (при условии, что учитесь вы на английском языке); цена обучения — от 300 000 до 450 000 рублей.
Стоимость обучения за рубежом зависит в первую очередь от того, в какой стране вы учитесь и какую квалификацию получаете. Это могут быть сертификатные программы, дипломы, степени бакалавра или магистра.
Рассмотрим некоторые страны.
Швейцария
В Culinary Arts Academy, одном из лучших университетов страны, специализирующемся именно на кулинарии, цены за пакет, включающий обучение, проживание, питание и оборудование, будут такими:
- сертификатная программа (1 год) — около 32 850 швейцарских франков за год;
- дипломная программа (2 года) и бакалавриат (3 года) — около 51 650 швейцарских франков за год;
- магистратура — 93 490 швейцарских франков за программу.
Каждый год в программу включаются оплачиваемые стажировки, которые помогут возместить часть стоимости обучения.

Франция
Дипломные программы в стране, где кулинария считается настоящим искусством, будут стоить 18 000–49 200 евро.
К этому нужно добавить стоимость проживания и питания — от 10 000 евро в год.
Кипр
На Кипре вы найдете в основном дипломные программы с самыми демократичными ценами в Европе по этому направлению.
Программы American College стоят от 4 500 до 8 000 евро. Скромное проживание и питание обойдутся от 6 000 до 12 000 евро в год.
Канада
Канада — заокеанская преемница кулинарных традиций Франции, а большое национальное разнообразие привело к тому, что здесь гармонично сосуществуют все кухни мира.
В среднем по стране стоимость сертификатных и дипломных программ варьируется от 13 000 до 24 000 канадских долларов в год. К этому добавляем проживание и питание на год — около 15 000 долларов.
Австралия
- бакалавриат — 25 350–27 520 австралийских долларов в год;
- магистратура — 51 409 австралийских долларов за программу;
- стоимость проживания — 19 850 австралийских долларов в год.
Новая Зеландия
- бакалавриат — 24 700 новозеландских долларов в год;
- стоимость проживания — 15 000 новозеландских долларов в год.
