В подборке — напитки, приготовленные барменами для финала российского этапа конкурса, организованного известным водочным брендом. Обязательным компонентом была водка производителя, другие ингредиенты участники выбирали самостоятельно.
12 июля 2018
Десерты легкие и не очень: четыре рецепта
В подборке — два блюда для тех, кто стремится следить за фигурой, и два для тех, кто ни в чем себе не отказывает.
«Наполеон»
Это пирожное больше похоже на мильфей. Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Наволне» Евгений Чередниченко.
Крем (на порцию) — 80 г
Клубника — 50 г
Малина — 50 г
Голубика — 30 г
Ежевика — 30 г
Слоеное тесто — 4 листа
Для крема:
Мука — 1000 г
Молоко — 1000 мл
Сливки — 1000 мл
Сахар — 500 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко — 200 г
Крахмал — 100 г
Яйца — 20 шт.
В нержавеющую кастрюлю с толстым дном всыпать муку с сахаром.
Перемешать муку и сахар, вбить яйца, вилкой все перемешать до однородности. Влить в смесь молоко и сливки, продолжая все перемешивать — раствор должен быть однородным. Добавить крахмал. Поставить крем вариться на слабый огонь, подогревать при непрерывном помешивании — мука должна завариться, но не подгореть. Варить крем до появления первых пузырьков, сразу убрать с огня. Охладить крем, добавить сливочное масло и сгущенное молоко.
Слоеное тесто раскатать, выпечь порезать на порционные пластинки. Обильно смазать кремом.
Поверх крема на каждый слой выложить клубникой, малиной, голубикой, ежевикой. Верхний слой посыпать вафельной крошкой и украсить ягодами и мятой.
Домашний шоколадный торт
Десерт шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко. Бисквитный торт с ягодами — четыре пропитанных сиропом и смазанных смородиновым пюре шоколадно-кофейных коржа, прослоенных сливочно-сырным кремом и порциями ягодного ассорти.
Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика) — 300 г
Сахар — 200 г
Мука — 150 г
Какао — 50 г
Ягодный сироп — 100 мл
Смородиновое пюре — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Яйца — 8 шт.
Для крема:
Сыр Cremette — 500 г
Сливки — 360 г
Сахарная пудра — 100 г
Разбить яйца, отделить желтки и растереть их с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешать смесь и перелить ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
Разровнять поверхность. Поместить форму в духовку, нагретую до 200 °С. Выпекать бисквит примерно 20–25 минут.
Все ингредиенты крема взбить.
После остывания разрезать бисквит вдоль на 4 коржа. Корж пропитать ягодным сиропом, смородиновым пюре, дать немного постоять, а затем начать смазывать кремом. Следом выложить слой свежих ягод. Повторить с другими коржами. Верхушку торта смазать кремом и украсить ягодами.
Ягодный смузи с персиком и имбирем
Напиток оценят те, кто любит сладкое, но следит за фигурой. Рецепт шеф-бармена ресторана Soho Country Club Евгения Алисейчика.
Персик — 200 г
Голубика — 50 г
Красная смородина — 50 г
Черная смородина — 50 г
Сок лимона — 30 мл
Имбирь — 7 г
Сахар и лед — по вкусу
Все ингредиенты взбить в блендере и перелить в бокал. Украсить сезонными ягодами.
Шейк с малиной и мацони
Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа предлагает попробовать «грузинский смузи» — шейк на основе мацони.
Молоко — 60 мл
Мацони — 60 мл
Пюре малины — 60 мл
Сироп корицы — 30 мл
Лед — 4–5 кубиков
В блендер налить молоко, мацони и пюре малины. Перемешать в течение 30 секунд. Затем добавить сироп корицы, лед, перемешивать еще полторы минуты. Готовый напиток украсить листочком мяты и ягодой малины.
Читать далее в рубрике «Дело вкуса»
21 и 22 июля в Приморском парке Победы пройдет большой летний фестиваль «О, да! Еда». Тема фестиваля этого года — международное гастрономическое движение Slow Food. Мероприятие посетит его основатель Карло Петрини.
В ресторане Rose Bar Crocus City появилась линейка освежающих алкогольных и безалкогольных напитков.
К завтрашнему матчу Уругвай — Франция шеф-повар ресторана Le Restaurant Жереми Урюти приурочил три французских блюда.