Блюда для «Инстаграма»: в Stories добавили огня

Stories в высотке на Котельнической набережной открылся несколько месяцев назад на месте ресторана «Мюсли». «Высотку обнесли лесами и начался двухлетний ремонт — много пыли, постоянный шум, куча строителей, ресторан постоянно закрывали на технические работы, — рассказывал Влад Корпусов на "Завтраке шефа". — "Мюсли" потеряли много гостей, несмотря на сильную команду и классный бар. Потом мы переоткрылись, долго придумывали концепцию — нужно было что-то интересное».

Фишкой решили сделать живой огонь: со стажировки в шведском ресторане Ekstedt шеф-повар привез технику фламбаду — фламбирование говяжьим жиром, который нагревается в чугунном конусе с длинной ручкой. Огненным жиром поливают, например, устрицы, в которые затем добавляют землянику и соус из ферментированных томатов и масло из чоризо (900 рублей) и татаки из вяленой говядины, которое предварительно коптят с можжевельником (550 рублей).

«Все любят вкус еды на огне. Для меня огонь связан с отдыхом: пикником, путешествием. Фламбаду выглядит очень эффектно — люди фотографируют пламя, снимают видео, показывают друзьям; это то, ради чего можно приехать специально, — поясняет Влад. — Даже за границей мало ресторанов, работающих с этой техникой».

Также в Stories активно используют коптильню и открытый огонь — коптят сливки, подпаливают гребешков на березовом полене, на сене из-под копченой груши настаивают воду для хлебной закваски.

Яркие «инстаграмные» десерты разработала шеф-кондитер Жизель Магдиева (ранее Chefshows by Novikov) — среди них Baby Banana с бананом фламбе и банановым кремом (590 рублей) и Caprese с томатом и базиликовой страчателлой (510 рублей).

Ввели в меню и 9 авторских коктейлей, к каждому из которых рекомендуют подходящее блюдо: например, к стейку прожарки rare — крепкий миндально-травяной Tre generazione, а к холодным и горячим закускам из рыбы и морепродуктов подойдет плотный, но свежий Conquistador на текиле, настоянной на листьях лайма со сладким перцем, имбирем, лимоном и ванилью.