Жереми Урюти начал готовить в детстве на кухнях ресторанов своего отца в Бордо, продолжил учиться под началом бренд-шефа Le Restaurant Жана-Люка Молля в Les Criquets. Имеет опыт работы в ресторанах La Grande Maison (две звезды «Мишлен») у Жоэля Робюшона и в La Grand`Vigne (две звезды «Мишлен») у Николя Масcе.
Карамелизовать сахар, добавить портвейн, выпарить до состояния соуса на медленном огне.
Нуазетной ложкой сделать яблочные шарики, поместить в вакуумный пакет, проварить 15 минут до состояния аль-денте. Прогреть в соусе.
Мякоть яблока поместить в вакуумный пакет и варить на слабом огне 25–30 минут. Пробить блендером, добавить чуть-чуть сахара и сока лимона. Перед подачей прогреть.
Фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в пароконвектомате.
На тарелку через форму выложить яблочное пюре, сверху положить фуа-гра, полить соусом, положить яблоки. Украсить тарелку ягодами, тимьяном и розмарином.
Несложный рецепт Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant.
Блюдо Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant.
