Гастрономическое путешествие: интервью с Ульяной Ким

По какому принципу выбираете тему года? Почему в этом году темой стал slow food?

Каждый год темой становится какое-то яркое гастрономическое или социальное явление, которое становится трендом. Мы выбираем то, что считаем важным рассказать сотням тысяч людей, которые приходят на фестивали по всей стране.

В ранние годы темами была уличная еда, местные кухни, а в этом году мы решили рассказать про всемирное движение Slow Food. Слоуфуд поддерживает локальные продукты, фермерство, важные экологические и социальные инициативы. Конечно, тренд скорее европейский, в Росии это движение только набирает обороты — поэтому мы и решили осветить его.

Мне кажется, Россия наконец начинает задаваться важными для гастрономии вопросами — что мы едим, как мы это делаем, а слоуфуд как раз об этом, и мы привлекаем к нему внимание.

Как изменился фестиваль за годы проведения?

Прежде всего вырос. В разных показателях:

• география: мы начинали с одного фестиваля в Петербурге, сейчас «О, да! Еда!» — это 12 фестивалей по стране;
• количество гостей: выросло с нескольких десятков тысяч до сотен тысяч;
• репутация: значительно возросло внимание общественности, СМИ и профессионалов индустрии к фестивалю.

По какому принципу расширяется география фестиваля?

В первую очередь мы рассчитываем на интересные самобытные регионы с хорошей гастрономической средой и развивающейся ресторанной индустрией. Это города-миллионники, а также туристически развитые регионы, например Абрау-Дюрсо, Ставрополь, Крым, Великий Новгород — их посещает много туристов, особенно летом.

Интересно исследовать локальные кухни, например сибирскую, и национальные кухни, завязанные на монопродукте, — как морепродукты во Владивостоке. Это влияет на ресторанную культуру, именно такие интересные особенности и гастрономические привычки мы показываем через участников и контентные площадки.

Чем различаются фестивали в разных городах?

Каждый фестиваль представляет гастрономическую панораму региона, а она везде совершенно разная — рестораны, традиции, специалитеты. В каждом городе есть уникальные блюда, как дальневосточный краб во Владивостоке или традиционные пельмени и вареники в Екатеринбурге. 

К тому же «О, да! Еда!» всегда проходит в самобытных фестивальных локациях города, и это накладывает отпечаток на зонирование и контент мероприятия.

Как можете описать миссию фестиваля?

«О, да! Еда!» — нечто большее, чем летний фестиваль, это идеология, которую мы транслируем через наши каналы коммуникации: фестивали, соцсети, публичные выступления.

Можно выделить три направления.

1. Гастрономическое, связанное с культурой еды. Мы верим, что еда объединяет людей, а увеличение внимания к ней позволяет показать, что качество жизни в целом повышается.
2. Поддержка малого и среднего бизнеса. Именно на наших фестивалях многие проекты впервые показывают себя, тестируют ресторанные концепции. Это хороший старт: многие находят силы открыть свое дело благодаря тому, что хорошо проявили себя на фестивале.
3. Социальное. Летние фестивали и пикники позволяют людям творчески реализоваться, поучаствовать в интересных событиях, конкурсах. Приход фестиваля в тот или иной регион позитивно влияет на социальную и культурную жизнь города.

Какова аудитория фестиваля?

Условно она делится на две части: просто интересующиеся едой активные горожане и профессионалы – шеф-повара, рестораторы, владельцы компаний, связанных с едой и напитками. «О, да! Еда!» — удобная маркетинговая площадка для развития своего бизнеса, будь то стартап с необычными корейскими пирожками или уникальной гранолой по бабушкиному рецепту или большая интернациональная компания, которая хочет охватить в России широкую аудиторию.

Портрет посетителя фестиваля за годы серьезно не изменился, скорее, поменялись их предпочтения. Мы решаем ключевую задачу: прививание вкуса, понимания, что еда — не просто утоление голода, а важная социальная составляющая, и результаты видны даже по выбору блюд а фестивале — люди приходят узнать что-то новое, попробовать то, чего не ели раньше. Мы называем это «отправиться в гастрономическое путешествие».