Вино из одуванчиков и не только: эксперименты братьев Березуцких

Создавая новый сет, Иван и Сергей Березуцкие стремились максимально раскрыть вкус овощей, представив их как самоценный продукт. В этот раз они работали с жидкостью, содержащейся в овощах: удаляли ее, чтобы получить предельно концентрированный вкус, или, наоборот, добавляли, чтобы реализовать весь потенциал ингредиента.

Развивая тему, шеф-повара создали не только блюда — по их мнению, еда в классическом, твердом состоянии не до конца передает многогранность овощей. Ключевой деталью сета стали органические вина, произведенные из овощей и трав с фермы Twins Garden: петрушки, свеклы, пастернака, томатов, моркови, ревеня, одуванчиков, лука-порея. Во время работы братья Березуцкие консультировались с ведущими виноделами.

Овощные конфеты

Овощной сет

• Зеленый горошек
• Одуванчики и суточная буррата
• Копченая черешня с водорослями
• Цветы кабачка
• Утренние овощи
• Селекционный картофель
• Экосистема
• Солнце / Время
• Капуста Drу Aged
• Ежевика / Сирень
• Томаты с луком
• Овощные конфеты

Овощные вина

• Петрушка
• Одуванчик
• Свекла
• Ревень
• Томаты
• Пастернак
• Лук-порей
• Морковь

 Стоимость сета — 8 000 рублей. Предварительный резерв обязателен.