Евгений Шаров работает в индустрии гостеприимства с 2002 года. Начинал с должности помощника бармена в ресторане Mon Cafe, пять лет проработал в баре. К тому времени заинтересовался вином, а профессия сомелье стала престижной. Вскоре появилась возможность отучиться в школе сомелье «Энотрия» и сменить специальность.
Соучредитель компании «Миллезим стор», сомелье ресторана «Марио»
Дата рождения: 4 мая 1983 г.
Место рождения: Серпухов
Главным плюсом работы сомелье я считаю постоянное развитие. В моей профессии необходимо всегда держать руку на пульсе, чтобы быть востребованным. Каждый сезон появляются новые вина, купажи, тренды, «старые» вина на новый манер, даже одно и то же вино год от года отличается в зависимости от климатических условий. Только теоретические знания, без профессиональной практики, не помогут стать сомелье. Новые знакомства в винной сфере, дегустации у поставщиков, стажировки в винных хозяйствах формируют вкус и опыт. Вино как искусство, если ты в нем разбираешься, то можешь прикоснуться к прекрасному.
Первые дни в профессии запомнились тем, что очень нервничал, когда открывал бутылку «Петрюса», и боялся сломать пробку.
Самое трудное в моей работе — не пить.
Желания все бросить не возникало никогда. В каждой профессии периодами бывает сложно, бывают переломные моменты, но я считаю, что развитие возможно только через преодоление трудностей.
К моему мнению гости прислушиваются, потому что я сомелье. В работе с людьми важен индивидуальный подход: с одними уместно обсудить терруар и миллезим, а других, напротив, такими беседами можно поставить в неловкое положение. Им лучше помочь определиться с выбором вина к конкретному блюду.
Я энофил, очень люблю вино. Выбрать фаворитов просто невозможно, когда виноделие успешно развивается повсеместно, к примеру, сейчас я отдаю предпочтение Тунису и Болгарии, но мой выбор вина обычно зависит от времени года и кухни. Летом хочется игристого, легких белых и розовых вин, которые идеально подходят под устрицы, морепродукты и белое мясо. Зимой — более плотные, тельные вина, как красные, так и белые.
Из последнего мне понравилось вино The Dead Arm винодельни D’Arenberg. «Мертвой рукой» называют лозу, которая поражена грибком Eutipa lata. Часть пораженной лозы высыхает, другая же часть растения дает виноград, который отличается необычайным ароматом. Как правило, такие виноградники вырубают, однако виноделы D’Arenberg получают с этих лоз небольшой урожай.
Самой большой удачей я считаю возможность заниматься любимым делом.
Переломным событием в карьере я назову момент, когда я ушел из заведения, в котором проработал 8 лет, поняв, что настало время перемен и движения вперед, время совершенствовать свой опыт в других ресторанах и быть в курсе новых трендов.
Мой самый ценный опыт — международные винные стажировки и путешествия. Возможность в условиях винодельни погрузиться в таинство производства вина, традиции и культуру потребления, перенять опыт коллег в других странах.
Мой главный принцип в работе — развивать интерес и любовь к вину.
Кроме вина я люблю граппу, кальвадос, портвейн.
Я всегда развиваюсь и учусь чему-то новому.
Для счастья мне не хватает сети винных баров или магазинов.
В моих знаниях нет слабых мест, но, на мой взгляд, классификация Бордо самая сложная, нужно знать наизусть все апеласьоны.
В работе меня по-прежнему удивляет то, как можно вдвоем выпить вина на 500 000 рублей.
Я замечаю, что вкусы гостей зависят от времени. В последние 10 лет дешевые вина уступили место винам среднего сегмента за 15–20 $ за бутылку. Многие стали разбираться в вине, их уже не удивишь. Мало кто заказывает «Опус» или «Петрюс», а на первое место выходит соотношение «цена-качество». Приоритеты гостей сдвинулись к Новому свету, вторым гран крю.
