О структуре размещения кафе и ресторанов в торговых центрах рассказала Оксана Копылова, руководитель направления аналитики торговой и складской недвижимости компании JLL.
Если на заре рынка торговой недвижимости общепит сопровождал шопинг, то сейчас он становится самостоятельным якорем. Люди специально идут в ТЦ, чтобы поесть — это главная цель 60 % посетителей.
В торговых центрах располагается 30 % кафе и ресторанов Москвы, остальные 70 % — стрит-ретейл, в том числе жилые массивы.
Доля общепита на центральных улицах Москвы за последние три года увеличилась в 1,5 раза и по итогам 3-го квартала 2018 года составляет 34 %.
Ключевые торговые центры наращивают долю общепита: за 10 лет она выросла в 2 раза, и тренд усиливается.
Средняя доля общепита от общей торговой площади в качественных ТЦ Москвы — 5 %; в топовых — 9 %, в самых популярных — 10-15 %.
Люди приходят за эмоциями, впечатлениями и сервисом — даже в торговом центре они ждут интересного меню и хорошего предложения.
Покупатели, посещающие кафе и рестораны в торговом центре, тратят больше на 12 %, а время пребывания увеличивается на 35 минут.
Размещая точку общепита внутри торгового центра, оператор получает гарантированный трафик, но это не только плюс, но и минус — это те же люди, которые проходят мимо других кафе.
Миллениалы устали от штампованных предложений и хотят, чтобы к ним обратились по потребностям. Вытекающий из этого тренд — появление фуд-холлов, сейчас в Москве их больше десяти; в 2018-м их стало вдвое больше.
В отличие от фуд-кортов, которые относятся к фастфуд-сегменту, фуд-холлы — это скорее фаст-кэжуал: там разные посадочные зоны, интересный дизайн, уникальные концепции. Резиденты фуд-холлов — модные гастроэнтузиасты; «Макдоналдс» никогда не появится в фуд-холле — его место на фуд-корте.
Еда очень важна для нового поколения: 61 % миллениалов выберет ужин в ресторане вместо новой пары обуви; 52 % пойдут на гастрономический фестиваль вместо музыкального.
По материалам выступления на форуме «Ресторан-2018»
Кухню заведения возглавил Искандер Джамилов. Он родился в Узбекистане, закончил РУДН, учился поварскому мастерству у Владимира Мухина в White Rabbit, Жерома Кустийяса в La Colline, работал в проектах «Пирог мясника», «Кутузовский, 5», имеет опыт работы в ресторанах Сочи, Еревана и Стамбула.
13–15 ноября в санкт-петербургском конгрессно-выставочном центре «Экспофорум» пройдет ежегодный конкурс «Золотой Гермес».
Новый Hudson Deli работает в бизнес-центре «Алгоритм» на улице Академика Пилюгина, 22.
«Дикий Запад» в ТЦ «Мост» — новый проект создателей «Бага-Бара». Днем это семейный ресторан, а вечером — клуб с живой музыкой и диджей-вечеринками до утра.
