Цены в заведениях общепита на территории аэропортов снизились после действий антимонопольной службы.
28 ноября 2018
Василий Сироткин: «Чем больше успешных ресторанов, тем лучше»
Сомелье и совладелец Molto Buono 2.0 Василий Сироткин работал в петербургских ресторанах «Тусовка», «Летучий голландец», Buddha Bar. Учился в винной школе Pro Sommelier. В 2014 году вместе с партнерами Снежаной Ревчук и Иваном Дмитрюковым открыл винный бар Molto Buono, который недавно обновил концепцию.
Василий Сироткин
Совладелец ресторана Molto Buono 2.0
Дата рождения: 10 декабря 1985 г.
Место рождения: Санкт-Петербург
«Главными проблемами ресторанного рынка в России я считаю низкую покупательную способность и слабое развитие туристической отрасли»
В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Карьера началась с должности официанта
В детстве я хотел стать врачом.
Я учился на экономическом факультете.
Труднее всего было научиться рано просыпаться.
Мои увлечения — вейк, серф, горные лыжи.
Любимое место — французский город Бон: там свежайшие продукты и лучшее вино.
Самым важным событием считаю рождение дочери.
Переломным событием в карьере я назову открытие ресторана.
Самый ценный опыт — обучение в университете CFPPA (Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole) в Боне.
Меня вдохновляют профессионализм и умение мечтать.
Ресторан Molto Buono 2.0
Из ресторанов мне запомнился Le Dilettante Bar — там лучший выбор вина.
Вчера конкурентным преимуществом ресторана была тусовка, сегодня им становится соотношение цены и качества.
Проблема большинства ресторанов в том, что не хватает кадров.
Самое сложное после открытия ресторана — сохранить качество на нужном уровне.
Причина закрытия ресторана, как правило, усталость.
Конкурентами я никого не считаю: чем больше успешных ресторанов, тем лучше.
Главными проблемами ресторанного рынка в России я считаю низкую покупательную способность и слабое развитие туристической отрасли.
Мой главный принцип в работе — порядочность.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю в Европе.
Авторитетом в ресторанном бизнесе для меня является Мики Бизох.
Для счастья мне не хватает солнца.
Я считаю банальным салат цезарь.
Мое самое любимое блюдо — устрицы. Из напитков предпочитаю вино.
Я читаю Understanding Wine Technology Дэвида Берда.
В моих планах — сделать вино.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Закуска из целого баклажана, особый вкус которой придают сладкие помидоры, кедровые орехи и бальзамик.
Дмитрий Ахунов начинал диджеем, затем стал арт-директором ночного клуба, потом управляющим, а в 2011-м занялся ресторанным бизнесом.
Форум лидеров фуд-индустрии и фестиваль ресторанных концепций Palmafest состоится 10–16 декабря.