Илья начал карьеру в своем родном городе c должности повара ресторанного комплекса «Ярбург». За год вырос до су-шефа, год спустя уехал в Санкт-Петербург.
30 ноября 2018
Руслан Закиров: «Мой главный принцип — всегда стараться быть лучше себя»
Руслан Закиров работал шеф-поваром ресторанов «ДворДзен», «Квартира Кости Кройца», Polet Cafe. Он имеет опыт открытия ресторана за границей — F&B Boutique Hotel Makanda в Коста-Рике.
У Руслана два высших образования: он инженер и маркетолог. Технический склад ума отражается в концепции блюд. Его стиль — сочетание сытной еды и молекулярной кухни.
Руслан Закиров
Шеф-повар ресторана Kuznya house
Дата рождения: 19 сентября 1985 г.
Место рождения: Астана
«Особенность ресторанного бизнеса в России — огромное меню с едой всего мира»
В детстве я хотел стать художником.
В ресторанном бизнесе я работаю с 2009 года.
Я учился в Политехническом университете.
Карьера началась в отеле Sokos практикантом.
Первый рабочий день запомнился тем, что я порезался слайсером и пошел домой.
Труднее всего было вставать в пять утра на работу.
Мои интересы — еда, живопись, путешествия.
Любимые места — московский ресторан Pinchа, Momofuku в Нью-Йорке, узбекское кафе у метро «Старая Деревня».
Самый необычный ресторан — ресторан в темноте Dans le Noir.
Самым важным событием считаю знакомство c первым шефом.
Переломное событие в карьере — самому стать шеф-поваром.
Самый ценный опыт — путешествия.
Меня вдохновляют фанатики своего дела (любого).
Самое необычное блюдо, которое я пробовал — рагу из всех потрохов свиньи в Коста-Рике.
Мой главный принцип в работе — всегда стараться быть лучше себя.
Мое самое любимое блюдо — авокадо с лимоном, оливковым маслом и солью на обжаренном черном тосте и десерт «банана сплит».
В планах развития — не останавливаться.
Мой рабочий день — 12–14 часов.
Для счастья мне не хватает больше часов в сутках.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в умении вызывать эмоции у гостей.
Сегодня гости ценят еду, сервис, атмосферу.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд — огромное меню с едой всего мира. Слава богу, она уходит.
Сейчас в тренде — овощи.
Самое сложное после открытия ресторана — удержать гостей.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из поездок.
Для профессионального развития надо ходить к лучшим шефам в рестораны, учится у них, читать, все время пробовать что-то новое.
В работе меня по-прежнему удивляет то, как обычные продукты порой проявляются в блюдах.
Авторитетов в профессиональном деле для меня нет, но есть люди, к чьему мнению могу прислушаться, и на кого хочется равняться.
Я обычно читаю профессиональную и художественную литературу.
Последняя прочитанная мной книга — книга по ферментации продуктов Katz’s Delicatessen.
Лучший отдых для меня — уехать с семьей куда-то в первый раз.
В планах — работать!
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
В Ташкенте Фридрих работал в Halal Food, учился у известного китайского шефа Гани Кучка, стал шефом ресторана. В Москве стоял у истоков компании «Урюк»: в 2008 году Фридрих Билал начал работать рядовым поваром, через полгода дорос до су-шефа. В 21 год стал шеф-поваром ресторана.
Павел Казьмин работал в ресторанах Honest, Moments, и Cork на разных должностях: от линейного повара до шефа. Сейчас он — владелец и шеф-повар Tilda Food & Bar (Москва), а также бренд-шеф ресторана Molto Buono 2.0 (Санкт-Петербург).
Прежде чем присоединиться к команде Panda Express, Джефф Хименес несколько лет работал шеф-поваром в Германии и Италии, а также 10 лет преподавал в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Америке. Джефф наслаждается работой на текущей позиции, потому что может сочетать страсть к кулинарии и к преподаванию.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»