25–27 ноября в Монако проходил Международный саммит поваров — рассказываем, кто вошел в десятку лучших шефов мира и какие главные тенденции ресторанной индустрии выявили на Chefs World Summit 2018.
29 ноября 2018
На новом Центральном рынке открылся концептуальный суши-бар
Название заведения «Ой’си» переводится с японского как «вкусный». Это новый проект Евгения Мещерякова, бренд-шефа и совладельца устричного бистро Umi Oysters.
Морепродукты и рыбу привозят из Японии, Мурманска и с Дальнего Востока
Главным украшением заведения стал аквариум с морскими ежами, гребешками и устрицами. Морепродукты и рыбу привозят из Японии, Мурманска и с Дальнего Востока.
Кухня минималистична, но не в ущерб вкусу. Крабы, креветки, белая и красная рыба, устрицы, морские ежи и гребешки подаются в «Ой’си» просто, чтобы сохранить чистый вкус продуктов.
Евгений Мещеряков
В ресторане готовят супы (от мисо до ухи), поке с лососем или тунцом, осьминог с рисом, всевозможные закуски.
Немалая часть меню посвящена суши и сашими. Тунец альбакор, торо или аками, лосось, хамачи и угорь, всевозможные креветки, гребешок — каждый найдет что-то по вкусу. Роллов в меню тоже великое множество: от классики до авторских.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Шеф-поваром нового итальянского ресторана La Fabbrica на Красноармейской улице стал Мирко Дзаго.
Сомелье и совладелец Molto Buono 2.0 Василий Сироткин работал в петербургских ресторанах «Тусовка», «Летучий голландец», Buddha Bar. Учился в винной школе Pro Sommelier. В 2014 году вместе с партнерами Снежаной Ревчук и Иваном Дмитрюковым открыл винный бар Molto Buono, который недавно обновил концепцию.
Цены в заведениях общепита на территории аэропортов снизились после действий антимонопольной службы.