Дмитрий Погорелов: «Переломных событий в карьере не было — все идет ровно!»

Дмитрий работал в пиццерии «Джанни», ресторанах «Обломов», «Юми», «Золотой» и Madame Wong. Сейчас — шеф-повар клуба-ресторана «ДНК».

Дмитрий Погорелов

Шеф-повар компании Bulldozergroup

Дата рождения: 25 января 1983 года

Место рождения: Москва

В детстве я хотел стать поваром или пойти на флот.

В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет с перерывами.

Я учился в ПУ-26, в МГУПП и много где еще.

Карьера началась с должности повара в китайском ресторане «Золотой дракон» на Плющихе.

Первый рабочий день запомнился тем, что вокруг было много китайцев!

Труднее всего было чистить лук.

Мои интересы — очень люблю путешествовать.

Любимых мест несколько. Раз в неделю я стараюсь куда-нибудь пойти: воскресенье — официально «жральный день»! Если пиво — то «Роберт Бернс»; хочется супчика — пойду в [KU:]; а если жареной картошки — в армянский ресторан рядом с домом.

Самое важное событие еще впереди.

Переломных событий в карьере не было — все идет ровно.

Самый ценный опыт — сложно назвать одно место, везде опыт важный и нужный. Каждый человек, которого ты встречаешь, тебя чему-то учит. Главное уметь это находить.

Меня вдохновляют поездки, новые места, музеи — древние вещи напоминают о том, что все взаимосвязано.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, — салат, в который наливают квас, то есть окрошка!

Мой главный принцип в работе — порядок.

Мое самое любимое блюдо зависит от настроения.

Из напитков предпочитаю иногда коктейль, иногда виски, иногда воду или кофе.

Главным конкурентом я считаю себя, потому что себя очень тяжело побороть!

Я не составляю планов развития — когда будет нужно, это случится.

Полет моей фантазии ничего не сдерживает — она у меня безгранична.

Мой рабочий день — всегда многозадачность.

Для счастья мне не хватает много денег и свободного времени.

Специфика моей работы — в многогранности гастрономии.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается во вкусной еде и приятной атмосфере, как и всегда.

Сегодня гости ценят качество, сервис и вкус.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, в том, что для большинства людей открытие ресторана — игра, поэтому много заведений открывается и закрывается за короткий период времени.

Сейчас в тренде устрицы, сырая рыба, азиатское направление, а также здоровый образ жизни.

Самое сложное после открытия ресторана — держать качество.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю из опыта.

Для профессионального развития я смотрю вокруг себя и не перестаю учиться.

В работе меня по-прежнему удивляет новое, то, что до этого не пробовал и с чем не работал.

Лучший отдых для меня — путешествия.

В планах — поехать в отпуск.

Я специализируюсь на разных кухнях, потому что я очень многогранный человек.

Мое самое необычное блюдо — синий китайский суп.

У меня нет любимого продукта.

Самый необычный ингредиент, который я использовал, — мясо кита.

Я не люблю работать с дураками.

Больше всего я устаю от непрофессионалов.

Я считаю банальным блюдом окрошку.