Дмитрий Погорелов окончил поварское училище и Московский государственный университет пищевых производств по специальности «Технолог общественного питания». Звали в аспирантуру, но Дмитрий предпочел теории практику.
25 декабря 2018
Андрей Красов: «Рабочий день — самый лучший день!»
Андрей Красов работает в ресторанном бизнесе с 19 лет. Карьера началась в суши-баре «Евразия» в Орле. Трудился в санкт-петербургском гастробаре «Винный шкаф» и московском ресторане «Фаренгейт».
Андрей Красов
Шеф-повар Lucky Izakaya Bar
Дата рождения: 8 марта
Место рождения: Орел
«Труднее всего было послать шефа»
В детстве я хотел стать сноубордистом.
Я учился на улице.
Первый рабочий день запомнился кровью — порезался.
Труднее всего было послать шефа.
Мои интересы — иллюстрации и тату.
Любимое место — круглосуточная хинкальная в моем доме.
Самый запоминающийся ресторан — Disfrutar в Барселоне.
Самым важным событием считаю знакомство с женой.
Переломным событием в карьере назову знакомство с шефом Евгением Викентьевым.
Самый ценный опыт — в ежедневной работе.
Меня вдохновляют шеф Дэвид Чан, художник Дэвид Чо.
Самый необычный продукт, который я пробовал, — тушенка, которая хранилась в подвале у дедушки 50 лет.
Мой главный принцип в работе — быть честным с самим собой.
Я больше всего люблю джанкфуд.
Из напитков предпочитаю IPA Seven Hills.
В планах развития — ввести суши в меню быстрее, чем выйдет этот материал.
Полет моей фантазии ничего не сдерживает.
Мой рабочий день — это самый лучший день.
Для счастья мне всего хватает.
Специфика моей работы — во внимании к деталям.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в балансе цены и качества.
Сегодня гости ценят простоту.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, — развитие семимильными шагами.
Сейчас в тренде чистый и понятный вкус, кастомизированные техники приготовления, а мода на молекулярную гастрономию уходит в прошлое. Но все циклично.
Самое сложное после открытия ресторана — поддерживать стабильность.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю у менеджера Lucky Izakaya Bar Валеры.
Для профессионального развития я понял, что важно переключаться, отвлекаться от работы.
В работе меня по-прежнему удивляют повара.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Дан Мирон.
Я обычно читаю ленту Facebook. Последняя прочитанная мной книга — Chicken and Charcoal Мэтта Абергела.
Лучший отдых для меня — в Барселоне.
В планах — поддерживать проект Lucky Izakaya Bar на высоком уровне, подготовить зимние обновления и съездить в Барселону в январе.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Олег Колисниченко закончил школу ресторанного бизнеса в Киеве, в 2012 году прошел подготовку в парижском Институте Дюкасса, стажировался в мишленовских ресторанах в Турине, Мадриде и Сан-Франциско.
Карьера Эки Джикии началась в 1997 году в ресторане «Тифлис» на позиции повара холодного цеха. С 2004 года Эка Джикия работала в ресторане «Золотая Бухара» су-шефом холодного цеха. В 2011-м стала шеф-поваром ресторана «Сам пришел», а в 2016-м возглавила кухню «Ача-Чача».
Руслан Закиров работал шеф-поваром ресторанов «ДворДзен», «Квартира Кости Кройца», Polet Cafe. Он имеет опыт открытия ресторана за границей — F&B Boutique Hotel Makanda в Коста-Рике.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»