Моряк Попай одобряет: подборка блюд со шпинатом

Палтус с соусом ромеско и хрустящим шпинатом

Блюдо шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0 Павла Казьмина.

Филе палтуса на коже — 120 г
Шпинат — 20 г
Сливочное масло — 15 г
Свежий тимьян — 2 г
Чеснок — 1 зубчик
Соус:
Оливковое масло — 25 мл
Томатная паста — 15 г
Очищенный миндаль — 10 г
Красный лук — 10 г
Винный уксус — 5 мл
Чеснок — 1 зубчик
Болгарский красный перец — 1 шт.
Растительное масло
Соль, сахар

Филе палтуса на час поместить в солевой раствор (4 г соли на 100 г холодной воды).

Болгарский перец натереть солью и молотым перцем, смазать маслом и запечь в духовке до готовности. После запекания очистить от семян и кожицы.
Соединить в блендере все составляющие соуса и пробить до однородной массы. Приправить солью и сахаром по вкусу.

В небольшом сотейнике нагреть растительное масло примерно до 180 °С. Обжарить в масле шпинат, поочередно аккуратно погружая листья в горячее масло. Достать и обсушить на бумажном полотенце.

Обжарить палтуса до хрустящей корочки, снять с огня, добавить на сковороду сливочное масло, тимьян, чеснок. Когда сливочное масло растопится, поливать им сверху филе до готовности. Откинуть рыбу на бумажное полотенце.

Выложить на тарелку соус, сверху филе. Украсить рыбу чипсами из шпината.

Яйцо пашот с угрем, шпинатом и бриошью

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill.

Бриошь — 70 г (1 шт.)
Свежий шпинат — 50 г
Угорь унаги — 36 г
Мусс из авокадо — 12 г
Сливочное масло — 10 г
Свекла айоли — 10 г
Соус терияки — 10 г
Кедровый орех — 3 г
Корн — 3 г
Мускатный орех — 1 г
Кунжут со вкусом кимчи — 1 г
Яйцо — 1 шт.
Пюре из авокадо:
Авокадо — 400 г
Масло с кинзой — 40 мл
Оливковое масло — 40 мл
Сок лайма — 6 мл
Кинза — 2 г
Соль — 2 г
Перец — 2 г

Авокадо протереть через сито. Смешать с другими ингредиентами.

В кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса сделать воронку, аккуратно разбить в центр яйцо. Варить 1 минуту.

Бриошь смазать сливочным маслом и слегка обжарить. Выложить на бриошь мусс из авокадо, затем шпинат. Добавить мускатный и кедровый орех, выложить угря и яйцо пашот. Полить соусом терияки, украсить кунжутом со вкусом кимчи. Подавать со свеклой айоли и корн-салатом.

Палтус на картофельно-трюфельном пюре

Автор блюда — шеф-повар ресторана «Наволне» Евгений Чередниченко.

Филе палтуса — 150 г
Картофельное пюре — 100 г
Соус из шпината — 25 г
Трюфельная паста — 20 г
Бобы эдамамэ — 20 г
Оливковое масло — 20 мл
Соевый соус — 15 мл
Мед — 15 г
Чеснок — 7 г
Перец чили — 5 г
Корень имбиря — 5 г
Соль, перец — 1 г
Соус из шпината:
Шпинат — 500 г
Сок лимона — 30 мл
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 3 г

Шпинат ошпарить, пробить с соком лимона и оливковым маслом в блендере.

Маринад: перец чили, корень имбиря, соевый соус, мед, чеснок и оливковое масло соединить. Мариновать филе палтуса полтора-два часа.

Картофельное пюре смешать с трюфельной пастой. Палтуса запекать в духовке 15 минут при 180 °С.

На тарелку выложить соус из шпината, сверху картофельное пюре с трюфельной пастой и рыбу.

Украсить блюдо бобами эдамамэ и фиалкой.

Пхали из шпината

Автор закуски — шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Шпинат — 500 г
Грецкий орех — 100 г
Репчатый лук — 30 г
Растительное масло — 10 мл
Чеснок — 10 г
Кинза — 5 г
Уцхо-сунели — 3 г
Молотый кориандр — 2 г
Соль — 2 г
Имеретинский шафран — 1 г
Молотый перец чили — 0,5 г
Винный уксус — по вкусу
Базилик, гранат, грецкий орех — для украшения

В кипящую подсоленную воду положить шпинат и немного пищевой соды, бланшировать.

Через мясорубку c мелкой решеткой несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.

Смесь ореха и чеснока добавить к мелко порубленному шпинату.

На сковороде обжарить лук и добавить к нему получившуюся массу. Добавить специи и зелень.

Руками перемешать массу, чтобы она была однородной и эластичной. Добавить уксус и еще раз перемешать.

Слепить шарики, украсить грецкими орехами, базиликом и зернами граната.