О том, как должен выглядеть современный семейный ресторан, рассказывает директор заведения «Интересный ресторан & академия» Екатерина Ерохина.
28 января 2019
Елена Саленко: «Считаю банальным белые тарелки»
Владелица ресторанной группы Shaker Group родилась в Ташкенте, но уже 15 лет живет в Москве. Заведения холдинга работают в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Киеве, Екатеринбурге.
Елена Саленко
Владелица ресторанной группы Shaker Group (Humans Seafood Bar, Coyote Ugly, Twin Peaks, «Говядина», Dirty Dance, Bunin Bar)
Дата рождения: 01.07.1981
Место рождения: Ташкент
«Специфика моей работы — в возможности реализовывать талант управленца, финансиста и творца»
В детстве я хотела стать педагогом.
Я училась в ТГПУ им. Низами.
В ресторанном бизнесе я работаю с 20 лет.
Карьера началась с должности помощника повара.
Труднее всего было научиться контролировать 13 бизнес-проектов в разных регионах.
Мои увлечения — лыжи, спорт, музыка.
Любимые места — отель «Лучано» в Казани (он сделан для людей); отели в США: там самые высокие кровати.
Самым важным событием считаю рождение дочери.
Переломным событием в карьере я назову двухмесячное обучение в США и открытие коктейльного бара в Москве.
Самый ценный опыт — учеба в Штатах.
Специфика моей работы — в возможности реализовывать талант управленца, финансиста и творца; в частой смене впечатлений.
Меня вдохновляют профессиональные люди.
Вчера конкурентным преимуществом ресторана было место, сегодня им становится гастрономия, индивидуальный почерк, фишки и цены.
Сегодня гости ресторана ценят атмосферу и отношение к ним.
Сейчас в тренде цена, качество и здоровая еда, а мода на «Гудман» уходит в прошлое
Проблема большинства ресторанов — в сервисе.
Самое сложное после открытия ресторана — сохранить уровень, качество и быть в тренде.
Причина закрытия ресторана, как правило, — плохой персонал.
Главной проблемой ресторанного рынка в России я считаю слабое потребление.
Одними из самых ярких впечатлений были настоящие роллы и суши в Японии — их не сравнить ни с чем.
Мой главный принцип в работе — спокойствие и оперативность.
Полет моей фантазии сдерживает только отсутствие денег — в глобальном смысле.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из книг, люблю читать Игоря Манна.
Для счастья мне не хватает времени.
В работе меня по-прежнему удивляет тупость людей.
Я считаю банальным белые тарелки.
Мое самое любимое блюдо — отварная куриная грудка. Из напитков предпочитаю зинфандель.
В моих планах открыть проект в 2019 году в Кёльне; открыть кондитерскую-пекарню в Казани. Одним словом — развиваться.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
«Макдоналдс» расположен на втором этаже в общей зоне терминала аэропорта. Общая площадь — 285 кв. м, в зале 72 посадочных места и четыре терминала самообслуживания.
Для KFC это первый опыт сотрудничества с онлайн-агрегатором в России.
The Toy — новый проект ресторатора Александра Воробьева («Облака», La Barge, «La Villa Краснодар»).