Валериос Асланидис еще в юношестве впервые попал на кухню ресторана. Это была греческая таверна в Афинах. Валериос 25 лет работал в разных регионах Греции — в Афинах, на островах Кос и Корфу. В Москву он переехал ради открытия ресторана Molon Lave, где занимает должность шефа с 2015 года.
Овощи почистить и разрезать вдоль тонкими ломтиками. Выложить на пергамент, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °С 15–18 мин.
На оливковом масле обжарить мясо в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до выпаривания сока. Залить белым вином, выпарить. Лук и чеснок пробить, добавить к фаршу, потушить 3 мин. Добавить томаты, специи, корицу.
Тушить, помешивая, на медленном огне в течение 25–30 мин. Довести до вкуса, добавить петрушку и потушить 3 мин. до испарения влаги.
Разогреть 500 мл молока. В кастрюле растопить масло и обжарить муку до светло-карамельного цвета. Вмешать холодное молоко, затем теплое. Когда смесь загустеет, добавить соль, перец, мускатный орех и яйца. Перемешать, снять с огня.
Выложить слоями картошку, баклажаны и кабачки в промасленный глубокий противень 25 x 35 см. Закрыть верхний слой фаршем. Залить бешамелем, разгладить, посыпать панировочными сухарями. Выпекать 45 мин. при 180 °С до золотистого цвета.
Автор рецепта — шеф-повар ресторанов Molon Lave и Greek Freak Валериос Асланидис.
Рецепт шеф-повара ресторанов Molon Lave и Greek Freak Валериоса Асланидиса.
