Дмитрий Хашба: «В тренде монопроекты и фуд-маркеты, а мода на пафосные рестораны уходит»

Дмитрий Хашба

Совладелец ресторанов «Черноморская ривьера», «Сам пришел», «Ача-Чача»

Дата рождения: 8 февраля 1972 г.

Место рождения: Сухуми, Абхазия

В детстве я хотел стать предпринимателем.

Я учился в Московской государственной академии пищевой промышленности, получил MBA в бизнес-школе «Мирбис» по программе «Стратегический менеджмент» (2004–2006 г.).

В ресторанном бизнесе я работаю с 33 лет.

Карьера началась с ресторана «Черноморская ривьера».

Труднее всего было научиться управлять людьми.

Мои интересы и увлечения — путешествия и гастрономия.

Любимые места — рестораны AQ Kitchen, Probka, Grand Cru, Pinch, Plaza, George V.

Самые необычные рестораны — в гостинице Hotel de Paris Monte-Carlo и ресторан Coss в Париже.

Самым важным событием считаю рождение детей.

Переломными событиями в карьере я назову переход в ресторанную сферу из ретейла в HoReCa и открытие ресторанов «Ача-Чача».

Самый ценный опыт — опыт управляющего.

Первый опыт в бизнесе я получил в 90-е годы.

Специфика моей работы — ненормированный рабочий день.

Меня вдохновляют хорошие проекты и успешные люди.

Вчера конкурентным преимуществом ресторана была его новизна, сегодня — качество, сервис, скорость обслуживания.

Сейчас в тренде монопроекты и фуд-маркеты, а мода на большие, пафосные рестораны уходит в прошлое.

Проблема большинства ресторанов — в очень дорогой аренде.

Самое сложное после открытия ресторана — сделать так, чтобы гость к тебе постоянно возвращался, чтобы место стало для него родным.

Причина закрытия ресторана, как правило, в дилетантах, которые переоценили свои возможности. Многие считают, что это легкий бизнес. Но один просчет или роковая случайность — и все, дальше дело не пошло.

Конкурентами я считаю хорошие рестораны кавказской кухни.

Главной проблемой ресторанного рынка России я считаю нехватку квалифицированных кадров, нежелание работать и развиваться.

Самое необычное блюдо я пробовал в Стране басков.

Мой главный принцип в работе — делать все с душой.

В планах развития бизнеса — делать новые проекты и развивать существующие.

Полет моей фантазии сдерживает только стремление избежать нецелесообразного риска.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю в других заведениях по всему миру.

Авторитетом в ресторанном бизнесе для меня является Аркадий Новиков.

Для счастья у меня все есть, но хотелось бы немного больше отдыхать.

Специфика моей работы — необходимость вникать в каждую деталь.

В работе меня по-прежнему удивляет нежелание людей работать, безответственность.

Мои самые любимые блюда — абыста, копченое мясо, акуд, соленья и рюмка чачи. Из европейских блюд — паста со сливочным соусом и трюфелем.

Из напитков предпочитаю чачу и вино.

Я перечитываю Фазиля Искандера, а вообще читаю разное — по настроению.

В моих планах новые проекты в Москве и не только.