Родион Нефёдов: «В тренде органические и местные продукты»

Родион Нефёдов окончил Академию гражданской авиации в Санкт-Петербурге, после чего поначалу подрабатывал в компаниях, не связанных с кулинарией. Его вдохновили рестораны с открытой кухней: Родион мечтал научиться так же умело обращаться с ножом, жонглировать сковородками, готовить для гостей и видеть их счастливые улыбки.

Первым местом работы стал ресторан Cote Jardine при отеле Novotel Spb Center — получить место повара холодного цеха и завоевать расположение шефа-француза помогли энтузиазм, смелость и позитивный настрой.  

Впоследствии Родион работал в отелях «Эмеральд» и «Поляна», сети кондитерских British Bakery, ресторане «Матросская Тишина», гостиницах операторов Marriott Hotels, Accor Hotels, Interstate Hotels и Radisson Hotel Group.

Родион Нефёдов

Шеф-повар отеля Radisson Blu Olympiyskiy

Дата рождения: 15 марта

Место рождения: Киров

В детстве я хотел стать летчиком.

В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.

Первый рабочий день запомнился количеством людей, которых надо было накормить.

Труднее всего было работать за опыт, практически бесплатно. 

Я увлекаюсь прогулками по лесу, много путешествую.

Самым важным событием считаю встречу с моей женой.

Переломным событием в карьере я назову переезд в Сочи.

Самый ценный опыт — полученный у первого шефа.

Я специализируюсь на авторской кухне, потому что она позволяет экспериментировать и сочетать несочетаемое.

Меня вдохновляют природа, музыка, родные.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, — трепанг (морской огурец) на меду.

Мои главные принципы в работе — открытость и честность.

Из напитков предпочитаю виски.

В планах развития — смотреть в будущее, опираясь на прошлое.

Ресторан Fire Lake

Мой рабочий день никогда не заканчивается.

Мое самое необычное блюдо — говяжьи щечки на фальшивом ризотто из сельдерея с вакуумированным в свекольном соке яблоком.

Специфика моей работы в том, что я работаю не только с продуктами, но и с людьми.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана — в качестве продуктов и обслуживания.

Я считаю банальным готовить из идеальных продуктов.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, — быстрое развитие.

Сейчас в тренде органические и местные продукты, а мода на молекулярную кухню уходит в прошлое. 

Мой любимый продукт — свекла.

Самый необычный ингредиент, который я использовал, — кожа от картошки.

Самое сложное после открытия ресторана — держать достойный уровень.

Сегодня гости ценят простоту и натуральность.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю у своего босса.

Для профессионального развития я в постоянном движении, ищу и изучаю новое.

Я не люблю работать с бездельниками.

Меня по-прежнему удивляет, насколько повара безбашенные люди.

Больше всего я устаю от работы с документами.

Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается первый шеф, с которым я начал свою карьеру.

Я обычно читаю профессиональную литературу. Последнее прочитанное — «Душевная еда» Джейми Оливера.

Для счастья мне не хватает домика в горах Канады.

Лучший отдых для меня — с семьей на берегу моря.

В планах — отпуск!