Автор концепции — ресторатор Игорь Журавлев («Кофемания», Cheapside, Kinki, «Узбечка», Barmalini, «Фо Фа», L’adresse в Нью-Йорке).
18 марта 2019
Открылся ресторан паназиатской кухни Глена Баллиса Magura Asian Bistro
Рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский с австралийским шеф-поваром Гленом Баллисом представляют новый проект на Пресненской набережной.
Баллис строго следит за качеством продуктов и уделяет максимум внимания каждой детали
Magura Asian Bistro — cовременное азиатское бистро на сто посадочных мест, расположенное на территории бизнес-центра «Москва-Сити».
Слово magura в переводе с языка австралийских аборигенов означает «рыба». В названии прослеживается фирменный почерк Глена Баллиса, который много лет проработал в Австралии и Юго-Восточной Азии, и кухни этих регионов считает своей страстью. Баллис строго следит за качеством продуктов и уделяет максимум внимания каждой детали — например, готовит суши исключительно из теплого риса, чтобы раскрыть все оттенки вкуса рыбы и морепродуктов.
В меню — блюда паназиатской кухни с японским, корейским и тайским влиянием. Есть раздел-конструктор из 11 позиций — это три вида тунца (голубой, альбакор и торо, брюшко тунца), лосось, хамачи, гребешок, креветки эби, сибас, краб, икра морского ежа и угорь. Из этих ингредиентов повара могут приготовить суши, сашими, тартар, хэнд-роллы или райс-болы (от 380 до 1600 рублей). Имеются свежие морепродукты — крабы, устрицы, креветки, гребешки и морской еж (от 270 до 890 рублей). Рыбу и морепродукты поставляют из Японии.
Салат из краба с тайским манго и авокадо стоит 1100 рублей; салат с хрустящей уткой, грибами шиитаке и обжаренными томатами — 690 рублей; райс-бол с говядиной BBQ, шпинатом и кунжутной заправкой — 690 рублей.
Из основных блюд гостям предлагают цветную капусту на гриле со шпинатным пюре, кинзой и мисо-заправкой (620 рублей); тушеную в мисо-соусе говядину с яйцом-пашот (990 рублей).
Есть большой выбор десертов, таких как японский чизкейк (490 рублей); шоколадный фондан с соусом матча (490 рублей); мороженое.
В барной и винной картах — белые и красные вина из Италии, Франции, Испании, Португалии, Германии, Австрии и Нового Света, разнообразные коктейли с азиатскими нотками.
Дизайн проекта в стиле японского минимализма разработала Евгения Ужегова (Avocado Queen, Nofar) из архитектурной студии Living Now Studio.
У ресторана есть собственная закрытая парковка. Средний чек — 2 000–2 500 рублей.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
На Манежной площади, на фуд-корте торгового центра «Охотный ряд», открылось четвертое кафе сети Тимура Ланского.
Задачей бренд-шефа ресторана «Мед & Ревень» Кирилла Еселева было сделать одновременно вкусные, привлекательные и максимально здоровые блюда для флекситарианцев.
Шеф-повар ресторана Fire Lake Grill & Cocktail Bar в отеле Radisson Blu Olympiyskiy Родион Нефёдов всегда советует своим коллегам даже не касаться продуктов в плохом настроении: он полагает, что любое блюдо передает эмоции и душевное состояние — гости всегда это почувствуют. Поэтому Родион отбирает в команду тех, кто живет кулинарией и получает удовольствие от процесса приготовления.