Николай Чернов уже запустил новое меню.
19 марта 2019
Шеф-повар Александр Пантюхов возглавил кухню ресторана Name
Александр Пантюхов, за плечами которого работа в ресторанах Pipe, Twins, «Как есть» и стажировки в Лондоне и Париже, стал шеф-поваром ресторана Name на Пятницкой.
Приметы стиля нового шефа — интерес к нордической кухне, внимание к ресторанным трендам и любовь к французской классике
Для ознакомительного сета Александр Пантюхов рекомендует палтуса с золой и облепихой — своего рода «севиче нордик», для которого филе маринуется в соке юдзу (640 рублей). На закуску шеф-повар предлагает жареный на гриле кочан романо, камамбер, томленные в печи томаты и крем из тунца (560 рублей) — сегодня в ресторанной Москве нет ничего важнее овощей, отмечает он.
На горячее шеф советует грибное консоме с тартаром из оленины (400 рублей), полбу с сердцем косули и лесными ягодами (670 рублей) или сома с черноплодной рябиной (690 рублей): рыбу готовят на углях и подают c пюре из картофеля, запеченного с кожурой.
На десерт (Александр еще и кондитер) — ряженка с грецким орехом и брусникой (360 рублей).
Читать далее в рубрике «Личное дело»
Рассказываем о корпоративных правилах, этике и системе штрафов и поощрений в сети семейных кафе «АндерСон».
Какое дополнительное образование выбирают руководители высшего и среднего звена, сколько денег готовы на него тратить, какие компетенции считают необходимыми — в исследовании хедхантинговой компании «Контакт» (InterSearch Russia).
Кухню отеля возглавил Алексей Пирогов-Ситников.