Выбор есть: десять постных рецептов. Часть 2

Рисовая каша на кокосовом молоке с кафирским лаймом и дегидрированной свеклой

Необычный завтрак по рецепту Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie.

Круглозерный рис — 200 г
Кокосовое молоко — 100 мл
Вода — 50 мл
Кафирский лайм — 2 листика
Свекольная пыль — по вкусу

Соединить все продукты, довести до кипения и варить примерно 5–8 минут на среднем огне до загустения каши. Добавить соль, сахар по вкусу. Выложить готовую кашу в тарелку.

Посыпать кашу свекольной пудрой (свекольные слайсы высушить любым удобным способом, пробить в блендере).

Смузи-боул «Манго-маракуйя»

Десерт из меню ресторана Courage Champagne & Oysters Bar.

Банан — 100 г
Пюре манго — 100 г
Свежее манго — 100 г
Соевое молоко — 100 мл
Голубика — 20 г
Маракуйя — 20 г
Грейпфрут — 20 г
Малина — 10 г
Семена чиа
Мята

Банан, пюре манго, свежее манго, соевое молоко взбить в блендере до однородности и перелить в тарелку. Украсить маракуйей, грейпфрутом, голубикой, малиной, семенами чиа и мятой.

Феттуччине с белыми грибами

Постная паста по рецепту шеф-повара «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева.

Белые грибы — 100 г
Грибной бульон — 100 г
Паста феттуччине (постная с отрубями) — 60 г
Оливковое масло — 20 мл
Трюфельное масло — 10 мл
Соль, перец, зелень — по вкусу

Грибы нарезать и обжарить на оливковом масле. Отварить феттуччине до полуготовности, добавить к грибам, перемешать. Добавить трюфельное масло и подержать 2 минуты.

Влить грибной бульон и еще немного оливкового масла, готовить еще 3–4 минуты, чтобы бульон слегка загустел. Посолить, поперчить.

Выложить пасту в тарелку и украсить зеленью.

Хумус из эдамаме

Закуска в ближневосточном стиле шеф-повара Molto Buono 2.0 Павла Казьмина.

Хумус:
Свежие очищенные бобы эдамаме — 1,5 кг
Вода — 120 мл
Паста тахина — 120 г
Мирин — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Оливковое масло — 20 мл
Для подачи (на 1 порцию):
Свежие очищенные бобы эдамаме — 16 г
Черный кунжут — 4 г
Прокаленный фундук — 6 г
Микрозелень
Зеленое масло петрушки

Пюрировать в блендере все ингредиенты хумуса. Консистенция получается слегка зернистой.

Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус произвольно выложить ингредиенты для подачи. Украсить зеленым маслом.

Закуска из печеной тыквы, миндального пюре, изюма и зеленой тахини

Автор рецепта — Руслан Закиров, шеф-повар ресторана Kuznya House.

Тыква — 130 г
Мед — 40 г
Пюре из миндаля — 40 г
Изюм — 15 г
Зеленая паста тахини — 15 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль, перец — по вкусу
Пюре из миндаля:
Миндаль — 100 г
Оливковое масло — 40 мл
Отварной картофель — 20 г
Хлеб — 20 г
Белый уксус — 10 мг
Чеснок — 4 г
Соль — по вкусу
Зеленая паста тахини:
Базилик — 40 г
Петрушка — 40 г
Тахини — 10 г
Оливковое масло — 10 мл
Белый уксус — 5 мл

Ингредиенты тахини пробить блендером в пюре.

Миндаль отварить, очистить от кожи, положить в блендер с отварным картофелем, хлебом, чесноком, оливковым маслом, белым укусом, солью. Пробить до однородного пюре.

Целую мускатную тыкву очистить и запечь в печи в фольге с оливковым маслом, солью, перцем и медом. На одну порцию использовать 130 г тыквы.

Сделать домашний изюм — замариновать виноград в соке апельсина и белого уксуса в соотношении 10:1 и оставить на три дня в холодильнике. На одну порцию использовать 15 г изюма.

Перед подачей обжарить на гриле тыкву, подавать с пюре из миндаля, зеленой пастой тахини, маринованным виноградом и оливковым маслом.

Тартар из свеклы с артишоками на гречневых чипсах

Автор закуски — шеф-повар кафе Charlie Юрий Манчук.

Свекла — 70 г
Консервированные артишоки — 40 г
Оливковое масло — 10 мл
Растительное масло — 10 мл
Копченый миндаль — 6 г
Крем-бальзамик — 5 мл
Каперсы — 3 г
Кедровый орех — 3 г
Соль — 2 г
Черный молотый перец — 1 г
Тимьян — 1 веточка
Овощные чипсы (галеты, начос и т. п.)

Свеклу приправить солью, перцем, тимьяном. Запекать в духовке 45–60 минут при 180 °С. Остудить, нарезать на мелкие кубики.

В гастроемкости смешать нарезанную свеклу, оливковое масло, крем-бальзамик, соль, перец.

Копченый миндаль измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Добавить в гастроемкость к свекле.

Артишоки разрезать на четвертинки. Переложить их на сковороду, добавить растительное масло и прогреть одну минуту, затем добавить кедровые орехи и прогреть еще секунд 20–30. Кедровые орехи должны быть заранее пожарены на сухой сковороде.

На тарелку выложить чипсы, в них — тартар. Украсить артишоками и кедровыми орешками.

Тальолини с томатами и острым перцем

Яркое блюдо по рецепту шеф-повара ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго.

Паста тальолини — 100 г
Очищенные томаты — 70 г
Томатный соус — 50 г
Очищенные помидоры черри — 30 г
Оливковое масло — 20 мл
Чеснок — 5 г
Базилик — 5 г
Чили-перец — 2 г

На оливковом масле обжарить мелконарезанные чеснок и чили-перец.

Добавить очищенные томаты и черри, слегка обжарить и залить томатным соусом.

В кипящую подсоленную воду опустить пасту и варить 6 минут до состояния аль денте.

Добавить пасту в готовый соус.

Подавать в глубокой тарелке. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.

Овощи с пророщенной гречихой и имбирной заправкой

Закуска из постного меню ресторана «Наволне».

Корень имбиря — 40 г
Имбирный соус — 30 г
Брокколи — 25 г
Свежий огурец — 25 г
Редис — 20 г
Пророщенная гречиха — 20 г
Вяленая клюква — 15 г
Шпинат — 15 г
Имбирный соус:
Растительное масло — 300 мл
Соевый соус — 65 мл
Сахар — 50 г
Малиновый уксус — 25 мл
Чеснок — 15 г

Ингредиенты соуса смешать.

Брокколи бланшировать. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все полить имбирным соусом.

Овощной салат с пюре из авокадо

Рецепт придумал шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Помидоры — 35 г
Пюре из авокадо — 30 г
Цукини — 20 г
Васаби — 15 г
Фенхель — 15 г
Морковь — 10 г
Грибы шимиджи — 10 г
Карамбола — 5 г
Горошек — 6 г
Цветная капуста — 5 г
Кресс-сакура — 1 г
Черный кунжут — 1 г

Все овощи порубить.

Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.

Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

Овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.

Икра из крапивы

Необычная закуска, придуманная шеф-поваром ресторана «Шинок» Еленой Никифоровой.

Молодая крапива — 400 г
Морковь — 150 г
Лук — 150 г
Болгарский перец — 100 г
Шпинат — 100 г
Кабачки — 100 г
Лимонный сок — 20 мл
Растительное масло — 10 мл
Сахар — 10 г
Соль — 5 г
Кинза — 5 г
Тост из белого хлеба — 1 шт.

Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на сковороде. Добавить масло и обжарить.

Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы.

Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока.

Полученную массу пробить в блендере.

Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.

Первая часть подборки