Массимилиано Монтироли: «Мой рабочий день — до последнего клиента»

Массимилиано Монтироли

Шеф-повар ресторана Rusalka Bistro

Дата рождения: 19 июля 1979 г.

В детстве я хотел стать поваром. Я повар в четвертом поколении.

В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.

Карьера началась с небольшого семейного ресторана.

Первый рабочий день запомнился тем, что мое блюдо похвалили клиенты.

Труднее всего было держаться достойно и вести себя так, чтобы не падать в глазах других.

Мои увлечения — чтение кулинарных книг и создание шедевров кулинарии.

Любимых мест много, но сейчас это, безусловно, Rusalka Bistro.

Самый запоминающийся ресторан — Le Jules Verne на Эйфелевой башне с двумя мишленовскими звездами.

Самой большой удачей считаю, когда восхищаются приготовленным блюдом.

Переломным событием в карьере я назову приглашение в «Портофино».

Самый ценный опыт — от шеф-поваров Италии и Франции.

Меня вдохновляет хороший, профессиональный и понимающий коллектив.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал, — вяленая и сушеная рыба.

Мой главный принцип в работе — качество

Любимые блюда — паста, морепродукты и борщ. Из напитков предпочитаю вино.

Главным конкурентом я считаю снобизм.

В планах развития — постоянное творчество.

Полет моей фантазии сдерживает только осторожность в приготовлении блюд — нужно, чтобы они нравились.

Мой рабочий день — до последнего клиента.

Я специализируюсь на итальянской и средиземноморской кухне.

Для счастья мне не хватает звезды «Мишлен».

Специфика моей работы в том, чтобы угодить клиентам, а также заниматься координацией всей кухни.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в качестве, подаче блюд, отношении персонала к клиентам.

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, — широкий кулинарный кругозор. В одном ресторане бывают собраны несколько видов кухонь: итальянская, китайская, грузинская.

Сейчас в тренде украшение, изюминка, эстетика блюда, а мода на «просто поесть» уходит в прошлое.

Самое сложное после открытия ресторана — завоевать имя, чтобы тянулись посетители.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю из своего опыта.

Для профессионального развития я совершенствую приготовление пищи.

В работе меня по-прежнему удивляет спешка.

Образцом в профессиональном деле для меня остается совесть.

Я обычно читаю о кулинарии, а в зависимости от настроения классику. Последнее прочитанное — Достоевский.

Лучший отдых для меня — на природе и морском побережье. 

Мое самое необычное блюдо — пирог из акулы.

Я не люблю работать с людьми, которые не одержимы своим делом.

Больше всего я устаю от спешки.

Я считаю банальным блюда без творческого подхода.